Hvad er de forskellige typer mademulgatorer?
Mademulgatorer er blevet brugt i hundreder af år for at holde olie- og vandbaserede ingredienser i en skål fra at adskille. Selvom der er et antal madlavningsteknikker, der kan bruges til at hjælpe olie og vand til at kombinere, giver brugen af en emulgator det færdige produkt mere stabilitet, end det ellers ville have. Traditionelt er en af de mest almindeligt anvendte typer mademulgatorer kyllingæg, som ofte bruges til at binde ingredienser i bagt varer. Kemiske emulgatorer, der er lavet af nogle af de samme molekylkæder, der giver naturlige emulgatorer deres egenskaber, er de hyppigst anvendte i forarbejdede fødevarer.
En af de mest almindeligt anvendte mademulgatorer er ægget. Yolken af et kyllingæg indeholder en stor mængde af en phospholipidforbindelse kendt som lecithin, som let binder til vand. Lecithin findes også naturligt i olier fra raps, sojabønner og andre almindelige olieproducerende planter. Forskere har også væreti stand til at udtrække ren lecithin fra disse produkter for at skabe et pulver eller en pasta, der kan tilsættes til fødevarer for at emulere dem uden at tilsætte olie eller æg til skålen.
Monoglycerider er mademulgatorer, der ofte bruges i fødevareforarbejdningsanlæg. En række forskellige fedtsyrer kan ekstraheres fra plante- eller dyrekilder til brug som monoglycerider. Disse mademulgatorer er nogle af de mest almindeligt anvendte, fordi de kan have en række forskellige egenskaber, herunder evnen til at forhindre, at et stof bliver for klistret, for at forhindre, at et stof skummer eller får et stof til at skum. Disse forskelle forekommer, fordi disse kemikalier kan fremstilles af forskellige fedtsyrer.
Fedtsyrer kan også kombineres til polyglycerider for at blive brugt som mademulgatorer. Som med monoglycerider, ændres opførslen af en polyglycerolforbindelse afhængigt af type OF fedtsyre bruges til at skabe den. Mange af disse forbindelser tiltrækkes af både vand og olie, hvilket gør dem nyttige i retter, hvor disse to ingredienser skal holdes fra at adskille sig.
Sennep og honning kan også bruges som mademulgatorer. Disse fødevarer fungerer på samme måde som kemiske emulgatorer og indeholder mange af de samme typer molekyler, der giver emulgatorer mulighed for at binde vand og olie sammen. Selvom de ikke ofte bruges i fødevareforarbejdningsanlæg, bruges disse emulgatorer ofte af enkeltpersoner og af virksomheder, der er specialiserede i naturlige fødevarer.