Hvad er Halvah?

Halvah er en mellemøstlig konfekt, der også er bredt lavet på Balkan. En række varianter af Halvah er lavet, men den primære opskrift inkluderer et frø, møtrik eller korn, jord med et sødestof, såsom honning eller brunt sukker, og aromatiseret med tilsætninger af ingredienser såsom rosenvand, safran, tørret frugt eller nødder. Halvah er en populær sød godbit over Mellemøsten, og det vises ofte ved banketter og ceremonielle lejligheder.

Ordet for Halvah kommer fra et arabisk ord Hulw , der betyder "sød." Nogle versioner af Halvah er så stærkt sødet, at de kan være næsten smertefulde at spise, mens andre variationer er mere moderat sødet. Hver kok har variationer på den traditionelle Halvah -opskrift, der bruges i sin del af verden, og et utal af smagskombinationer betragtes som acceptable.

Mange mennesker er bekendt med Sesame Halvah, der er lavet på Balkan og Tyrkiet. Sesam Halvah er lavet med en base af tahini, blandet med honningog æltet i en klæbrig dej, der får lov til at indstille, før de bliver skåret og serveres eller indpakket. Nogle kokke opdeler dejen i halvdelen og blandes halvdelen med kakao, før de blander den tilbage i og skabte en rig marmoreret chokolade -sesam Halvah. Andre kan rulle dejen i pistacienødder, andre nødder eller tørret frugt.

I Indien og nabolandene fremstiller mange kokke Halvah med knust semulina hvede. Hveden blandes med honning og smør eller olie og æltes i en dej, før tørret frugt eller nødder tilsættes. Denne Halvah har en anden struktur end Sesame Halvah og har en tendens til at være mere som en rig budding. Andre variationer på Halvah er også lavet med andre frø, såsom solsikkefrø eller grøntsagsingredienser som gulerødder og græskar.

MHat en skefuld af sirupen, der faldt ned i koldt vand, vil danne en blød kugle, der vil flades ud, hvis det fjernes. Rør en og en halv kop tahini grundigt for at integrere overskydende olie, der kan have flydet til toppen, og opvarm den til 120 grader Fahrenheit (50 grader Celsius).

Fold tahini ind i honningblandingen, og vend den varme masse ud på et olieret tavle for at ælte den. Æltning giver Halvah en lys, flassende struktur. Når massen er godt æltet, skal du trykke den i en olieret gryde for at indstille, og lad den afkøle helt, inden du skærer. Hvis du vil tilføje nødder eller andre aromaer, skal du blande dem med honningen, før du tilføjer tahini.