Qu'est-ce que Halvah?
halvah est une confection du Moyen-Orient qui est également largement fabriquée dans les Balkans. Un certain nombre de variantes de halvah sont fabriquées, mais la recette primaire comprend une graine, une noix ou un grain, un sol avec un édulcorant tel que du miel ou de la cassonade, et aromatisé avec des ajouts d'ingrédients tels que l'eau de rose, le safran, les fruits secs ou les noix. Halvah est une gâterie sucrée populaire à travers le Moyen-Orient, et elle apparaît souvent aux banquets et aux occasions de cérémonie.
Le mot pour halvah provient d'un mot arabe hulw , ce qui signifie «sucré». Certaines versions de Halvah sont si fortement sucrées qu'elles peuvent être presque douloureuses à manger, tandis que d'autres variations sont plus modérément sucrées. Chaque cuisinier a des variations sur la recette traditionnelle de Halvah utilisée dans sa partie du monde, et une myriade de combinaisons de saveurs est considérée comme acceptable.
Beaucoup de gens connaissent le halvah au sésame, qui est fabriqué dans les Balkans et la Turquie. Halvah en sésame est fabriquée avec une base de tahini, mélangée à du mielet pétri en une pâte collante qui est autorisée à se mettre avant d'être coupée et servie, ou enveloppée. Certains cuisiniers divisent la pâte en deux et mélangent la moitié avec du cacao avant de le mélanger, créant un riche halvah au sésame au chocolat marbré. D'autres peuvent rouler la pâte dans les pistaches, d'autres noix ou des fruits secs.
En Inde et dans les pays voisins, de nombreux cuisiniers fabriquent des halva avec du blé de sémoline écrasé. Le blé est mélangé avec du miel et du beurre ou de l'huile et pétri en pâte avant que des fruits secs ou des noix ne soient ajoutés. Cette halvah a une texture différente de celle du sésame Halvah, et a tendance à ressembler davantage à un pudding riche. D'autres variations de Halvah sont également fabriquées avec d'autres graines, telles que les graines de tournesol ou les ingrédients végétaux comme les carottes et la citrouille.
Pour faire un simple halvah de sésame, chauffer deux tasses de miel à environ 240 degrés Fahrenheit (115 degress Celsius), jusqu'à ce qu'il atteigne l'étape de la balle douce, ce qui signifie tChapeau Une cuillerée de sirop tombé dans l'eau froide formera une boule douce, qui s'aplatira si elle est retirée. Incorporer soigneusement une tasse de tahini et demi pour intégrer l'excès d'huile qui peut avoir flotté au sommet et le réchauffer à 120 degrés Fahrenheit (50 degrés Celsius).
Pliez le tahini dans le mélange de miel et tournez la masse chaude sur une planche huilée pour la pétrir. Le pétrissage donnera au halvah une texture légère et feuilletée. Lorsque la masse est bien pétrie, appuyez-la dans une casserole huilée pour régler et laissez-la refroidir complètement avant de couper. Si vous souhaitez ajouter des noix ou d'autres arômes, mélangez-les avec le miel avant d'ajouter le tahini.