Vad är Halvah?

Halvah är en Mellanösterns konfekt som också är allmänt tillverkad på Balkan. Ett antal varianter av halvah tillverkas, men det primära receptet inkluderar ett frö, mutter eller spannmål, malning med en sötningsmedel som honung eller brunt socker, och smaksatt med tillsatser av ingredienser som rosvatten, saffran, torkad frukt eller nötter. Halvah är en populär söt behandling över hela Mellanöstern, och det visas ofta vid banketter och ceremoniella tillfällen.

Ordet för halvah kommer från ett arabiskt ord hulw , vilket betyder "sött." Vissa versioner av Halvah är så starkt sötade att de kan vara nästan smärtsamma att äta, medan andra variationer är mer måttligt sötade. Varje kock har variationer på det traditionella halvah -receptet som används i sin del av världen, och en myriad av smakkombinationer anses vara acceptabla.

Många människor är bekanta med Sesame Halvah, som är gjord på Balkan och Turkiet. Sesame halvah är gjord med en bas av tahini, blandad med honungoch knådas in i en klibbig deg som får ställa in innan den skärs och serveras eller lindas. Vissa kockar delar degen i hälften och blandas hälften med kakao innan de blandar in den, vilket skapar en rik marmorerad choklad sesam halvah. Andra kan rulla degen i pistascher, andra nötter eller torkad frukt.

I Indien och grannländerna gör många kockar halvah med krossad semolina vete. Vete blandas med honung och smör eller olja och knådas in i en deg innan torkad frukt eller nötter tillsätts. Denna halvah har en annan struktur än sesamhalvah och tenderar att vara mer som en rik pudding. Andra variationer på halvah är också gjorda med andra frön, såsom solrosfrön, eller grönsaksingredienser som morötter och pumpa.

För att göra en enkel sesamhalvah, varma två koppar honung till cirka 240 grader Fahrenheit (115 degress celsius) tills den når det mjuka bollen, vilket betyder t tHat En sked av sirapen som tappas i kallt vatten kommer att bilda en mjuk boll, som kommer att plattas ut om den tas bort. Rör om en och en halv kopp tahini noggrant för att integrera överskottsolja som kan ha flyttat till toppen och värma den till 120 grader Fahrenheit (50 grader Celsius).

Vik tahini i honungblandningen och vänd den varma massan ut på ett oljat bräde för att knåda den. Knådning kommer att ge halvah en lätt, flagnig struktur. När massan är väl knådad, tryck den i en oljad panna för att ställa in och låt den svalna helt innan du skärs. Om du vill lägga till nötter eller andra smakämnen, blanda in dem med honung innan du lägger till Tahini.