¿Qué es Halvah?
Halvah es una confección del Medio Oriente que también está ampliamente realizada en los Balcanes. Se hacen varias variantes de halvah, pero la receta primaria incluye una semilla, nuez o grano, molido con un edulcorante como miel o azúcar morena, y con sabor a adiciones de ingredientes como agua de rosas, azafrán, frutas secas o nueces. Halvah es un dulce popular en todo el Medio Oriente, y a menudo aparece en banquetes y ocasiones ceremoniales.
La palabra para halvah proviene de una palabra árabe hulw , que significa "dulce". Algunas versiones de Halvah están tan fuertemente endulzadas que pueden ser casi dolorosas de comer, mientras que otras variaciones están más moderadas. Cada cocinero tiene variaciones en la receta tradicional de Halvah utilizada en su parte del mundo, y una miríada de combinaciones de sabores se considera aceptable.
Muchas personas están familiarizadas con Sesame Halvah, que se hace en los Balcanes y Turquía. Sesame Halvah está hecho con una base de tahini, mezclada con miely amasado en una masa pegajosa que se permite que se coloque antes de ser cortada y servida, o envuelta. Algunos cocineros dividen la masa por la mitad y mezclan la mitad con cacao antes de mezclarla, creando un rico sésamo de chocolate halvah. Otros pueden enrollar la masa en pistachos, otras nueces o frutas secas.
En la India y los países vecinos, muchos cocineros hacen halvah con trigo de sémola triturada. El trigo se mezcla con miel y mantequilla o aceite y se amasa en una masa antes de que se agregue frutas o nueces secas. Esta halvah tiene una textura diferente a la halvah de sésamo, y tiende a ser más como un budín rico. Otras variaciones sobre halvah también se hacen con otras semillas, como semillas de girasol o ingredientes vegetales como zanahorias y calabaza.
Para hacer una halvah de sésamo simple, calienta dos tazas de miel a aproximadamente 240 grados Fahrenheit (115 Celsius degriss), hasta que llega a la etapa de bola blanda, lo que significa TUn sombrero, una cucharada de jarabe que cae en agua fría, formará una bola blanda, que se aplanará si se eliminará. Revuelva a fondo una tazas y media de tahini para integrar el exceso de aceite que puede haber flotado hacia la parte superior y calentarlo a 120 grados Fahrenheit (50 grados Celsius).
Dobla el tahini en la mezcla de miel y vuelve la masa caliente sobre una tabla engrasada para amasarla. Amasar le dará a la Halvah una textura ligera y escamosa. Cuando la masa esté bien amasada, presione en una sartén engrasada para colocarse y deje que se enfríe por completo antes de cortar. Si desea agregar nueces u otros saborizantes, mezcle con la miel antes de agregar el tahini.