Cos'è Halvah?

Halvah è una confezione mediorientale che è anche ampiamente prodotta nei Balcani. Vengono realizzate diverse varianti di halvah, ma la ricetta primaria comprende un seme, una noce o un grano, macinato con un dolcificante come miele o zucchero di canna e aromatizzate con aggiunte di ingredienti come acqua di rose, zafferano, frutta secca o noci. Halvah è una dolce sorpresa in Medio Oriente e spesso appare in banchetti e occasioni cerimoniali.

La parola per Halvah proviene da una parola araba hulw , che significa "dolce". Alcune versioni di Halvah sono così fortemente addolcite che possono essere quasi dolorose da mangiare, mentre altre variazioni sono più moderatamente addolcite. Ogni cuoco ha variazioni sulla tradizionale ricetta di Halvah usata nella sua parte del mondo e una miriade di combinazioni di sapori sono considerate accettabili.

Molte persone hanno familiarità con il sesamo Halvah, che è realizzato nei Balcani e nella Turchia. Il sesamo halvah è realizzato con una base di tahini, mescolata con il mielee impastato in un impasto appiccicoso che è permesso di impostare prima di essere tagliato e servito o avvolto. Alcuni cuochi hanno diviso l'impasto a metà e mescolano la metà con il cacao prima di mescolarlo, creando un ricco sesamo di cioccolato marmorizzato Halvah. Altri possono rotolare l'impasto in pistacchi, altre noci o frutta secca.

In India e nei paesi vicini, molti cuochi producono Halvah con grano di semola schiacciato. Il grano viene mescolato con miele e burro o olio e impastato in un impasto prima che vengano aggiunti frutta secca o noci. Questa halvah ha una consistenza diversa rispetto al sesamo Halvah e tende ad essere più simile a un ricco budino. Altre variazioni su Halvah sono anche realizzate con altri semi, come semi di girasole o ingredienti vegetali come carote e zucca.

Per creare un semplice sesamo halvah, calde due tazze di miele a circa 240 gradi Fahrenheit (115 Degress Celsius), fino a raggiungere il palco della palla morbida, che significa tHat Un cucchiaio di sciroppo caduto in acqua fredda formerà una palla morbida, che si appiattisce se rimossa. Mescola accuratamente una tazza e mezzo di tahini per integrare l'olio in eccesso che potrebbe essere galleggiato in cima e scaldarlo a 120 gradi Fahrenheit (50 gradi Celsius).

Piega i tahini nella miscela di miele e gira la massa calda su una tavola oliata per impastare. Impiegare darà all'alvah una consistenza leggera e traballante. Quando la massa è ben impastata, premila in una padella oliata per impostare e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliare. Se vuoi aggiungere noci o altri aromi, mescolali con il miele prima di aggiungere il Tahini.