Vilka är de olika typerna av matemulgatorer?
Matemulgatorer har använts i hundratals år för att hålla olje- och vattenbaserade ingredienser i en skål från att separera. Även om det finns ett antal matlagningstekniker som kan användas för att hjälpa olja och vatten att kombinera, ger användningen av en emulgator den färdiga produkten mer stabilitet än den annars skulle ha gjort. Traditionellt är en av de mest använda typerna av matemulgatorer kycklingägg, som ofta används för att binda ingredienser i bakade varor. Kemiska emulgatorer, som är gjorda av några av samma molekylkedjor som ger naturliga emulgatorer deras egenskaper, är de mest använda i bearbetade livsmedel.
En av de mest använda matemulgeringarna är ägget. Gulan på ett kycklingägg innehåller en stor mängd fosfolipidförening som kallas lecitin, som lätt binder till vatten. Lecitin finns också naturligt i oljor från raps, sojabönor och andra vanliga oljeproducerande växter. Forskare har också varit detKunna extrahera ren lecitin från dessa produkter för att skapa ett pulver eller klistra som kan läggas till livsmedel för att emulgera dem utan att tillsätta olja eller ägg i skålen.
monoglycerider är livsmedelsemulgatorer som vanligtvis används i livsmedelsbearbetningsanläggningar. Ett antal olika fettsyror kan extraheras från växt- eller djurkällor för användning som monoglycerider. Dessa livsmedelsemulgatorer är några av de mest använda eftersom de kan ha ett antal olika egenskaper, inklusive förmågan att förhindra att ett ämne blir för klibbigt, för att förhindra att ett ämne skummar eller för att få ett ämne att skum. Dessa skillnader uppstår eftersom dessa kemikalier kan tillverkas av olika fettsyror.
fettsyror kan också kombineras till polyglycerider för att användas som matemulgatorer. Liksom med monoglycerider kommer beteendet hos en polyglycerolförening att förändras beroende på typ Of fettsyra som används för att skapa den. Många av dessa föreningar lockas till både vatten och olja, vilket gör dem användbara i rätter där dessa två ingredienser måste hållas från att separera.
senap och honung kan också användas som matemulgatorer. Dessa livsmedel fungerar på samma sätt som kemiska emulgatorer och innehåller många av samma typer av molekyler som gör att emulgatorer kan binda vatten och olja tillsammans. Även om de inte ofta används i livsmedelsbearbetningsanläggningar, används dessa emulgatorer ofta av individer och av företag som är specialiserade på naturliga livsmedel.