Hva er de forskjellige typene matemulgatorer?

Food Emulgers har blitt brukt i hundrevis av år for å forhindre at olje- og vannbaserte ingredienser i en tallerken skiller seg ut. Selv om det er en rekke koketeknikker som kan brukes til å hjelpe olje og vann til å kombinere, gir bruken av en emulgator det ferdige produktet mer stabilitet enn det ellers ville ha. Tradisjonelt er en av de mest brukte typene matemulgatorer kyllingegg, som ofte brukes til å binde sammen ingredienser i bakevarer. Kjemiske emulgatorer, som er laget av noen av de samme molekylkjedene som gir naturlige emulgatorer sine egenskaper, er de mest brukte i bearbeidede matvarer.

En av de mest brukte matemulgatorene er egget. Eggeplommen til et kyllingegg inneholder en stor mengde av en fosfolipidforbindelse kjent som lecithin, som lett binder seg til vann. Lecithin finnes også naturlig i oljer fra raps, soyabønner og andre vanlige oljeproduserende planter. Forskere har også værti stand til å trekke ut ren lecithin fra disse produktene for å lage et pulver eller pasta som kan tilsettes mat for å emullere dem uten å tilsette olje eller egg i retten.

Monoglyserider er matemulgatorer som ofte brukes i matforedlingsanlegg. En rekke forskjellige fettsyrer kan trekkes ut fra plante- eller dyrekilder for bruk som monoglyserider. Disse matemulgatorene er noen av de mest brukte fordi de kan ha en rekke forskjellige egenskaper, inkludert evnen til å forhindre at et stoff blir for klissete, for å forhindre at et stoff skumming eller for å forårsake et stoff til skum. Disse forskjellene oppstår fordi disse kjemikaliene kan lages av forskjellige fettsyrer.

Fettsyrer kan også kombineres til polyglyserider for å bli brukt som matemulgatorer. Som med monoglyserider, vil oppførselen til en polyglyserolforbindelse endres avhengig av type Of Fettsyre brukt til å lage den. Mange av disse forbindelsene tiltrekkes både vann og olje, noe som gjør dem nyttige i retter der disse to ingrediensene må holdes fra å skille seg.

Sennep og honning kan også brukes som matemulgatorer. Disse matvarene fungerer på samme måte som kjemiske emulgatorer og inneholder mange av de samme typene molekyler som lar emulgatorer binde vann og olje sammen. Selv om de ikke ofte brukes i matforedlingsanlegg, brukes disse emulgatorene ofte av enkeltpersoner og av selskaper som spesialiserer seg på naturlig mat.