Jakie są różne rodzaje emulgatorów żywności?
Emulsywarze żywności są używane od setek lat, aby powstrzymać składniki na bazie oleju i wody w naczyniu od oddzielania. Chociaż istnieje wiele technik gotowania, które można zastosować do pomocy oleju i wody w połączeniu, użycie emulgatora zapewnia gotowy produkt większą stabilność niż w innym przypadku. Tradycyjnie jednym z najczęściej używanych rodzajów emulgatorów żywności są jaja kurczaka, które są często używane do wiązania składników w wypiekach. Emulgatory chemiczne, które są wykonane z tych samych łańcuchów cząsteczkowych, które nadają naturalnym emulgatorom ich właściwości, są najczęściej stosowane w przetworzonej żywności.
Jednym z najczęściej stosowanych emulgatorów żywności jest jajo. Żółtko jaja kurze zawiera dużą ilość związku fosfolipidowego znanego jako lecytyna, która łatwo wiąże się z wodą. Lecytyna występuje również naturalnie w olejkach z rzepaku, fasoli sojowej i innych wspólnych roślin produkujących olej. Naukowcy też byliw stanie wydobyć czystą lecytynę z tych produktów w celu utworzenia proszku lub pasty, którą można dodać do żywności w celu ich emulgowania bez dodawania oleju lub jaja do naczynia.
Monoglicerydy to emulgatory żywności, które są powszechnie stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego. Wiele różnych kwasów tłuszczowych można ekstrahować ze źródeł roślinnych lub zwierząt w celu stosowania jako monoglicerydy. Te emulgatory żywności są jednymi z najczęściej używanych, ponieważ mogą mieć wiele różnych właściwości, w tym zdolność do powstrzymywania substancji przed zbyt lepką, aby zapobiec pienowaniu substancji lub spowodowanie substancji do pienowania. Różnice te występują, ponieważ chemikalia można wykonać z różnych kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe można również łączyć w poliglicerydy, aby były stosowane jako emulgatory żywności. Podobnie jak w przypadku monoglicerydów, zachowanie związku poliglicerolu zmieni się w zależności od typu Of Kwas tłuszczowy używany do jego tworzenia. Wiele z tych związków przyciąga zarówno wodę, jak i olej, co czyni je przydatnymi w naczyniach, w których te dwa składniki muszą być powstrzymywane od rozdzielenia.
Musztarda i miód mogą być również stosowane jako emulgatory żywności. Żywność te działają w taki sam sposób, jak emulgatory chemiczne i zawierają wiele takich samych rodzajów cząsteczek, które pozwalają emulgatorom wiązać wodę i olej ze sobą. Chociaż nie są często stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego, te emulgatory są często używane przez osoby fizyczne i firmy specjalizujące się w naturalnej żywności.