Wat zijn de verschillende soorten voedselemulgatoren?
Food -emulgatoren worden al honderden jaren gebruikt om de ingrediënten op olie en op waterbasis in een gerecht te voorkomen. Hoewel er een aantal kooktechnieken zijn die kunnen worden gebruikt om olie en water te combineren, geeft het gebruik van een emulgator het eindproduct meer stabiliteit dan anders. Traditioneel zijn een van de meest gebruikte soorten voedselemulgatoren kippeneieren, die vaak worden gebruikt om ingrediënten in gebakken goederen samen te binden. Chemische emulgatoren, die zijn gemaakt van enkele van dezelfde molecule -ketens die natuurlijke emulgatoren hun eigenschappen geven, zijn het meest gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen.
Een van de meest gebruikte voedselemulgatoren is het ei. De dooier van een kippenei bevat een grote hoeveelheid fosfolipide verbinding die bekend staat als lecithine, die gemakkelijk bindt aan water. Lecithine wordt ook op natuurlijke wijze gevonden in oliën van raapzaad, sojabonen en andere veel voorkomende olieproducerende planten. Wetenschappers zijn ook geweestIn staat om pure lecithine uit deze producten te extraheren om een poeder of pasta te maken die aan voedingsmiddelen kan worden toegevoegd om ze te emulgeren zonder olie of ei aan het gerecht toe te voegen.
monoglyceriden zijn voedselemulgatoren die vaak worden gebruikt in voedselverwerkende planten. Een aantal verschillende vetzuren kan worden geëxtraheerd uit planten- of dierbronnen voor gebruik als monoglyceriden. Deze voedselemulgatoren zijn enkele van de meest gebruikte omdat ze een aantal verschillende eigenschappen kunnen hebben, waaronder het vermogen om te voorkomen dat een stof te plakkerig wordt, om te voorkomen dat een stof schuimt of om een stof te schuimen. Deze verschillen treden op omdat deze chemicaliën kunnen worden gemaakt van verschillende vetzuren.
Vetzuren kunnen ook worden gecombineerd in polyglyceriden om te worden gebruikt als voedselemulgatoren. Net als bij monoglyceriden zal het gedrag van een polyglycerolverbinding veranderen, afhankelijk van het type OF vetzuur dat wordt gebruikt om het te maken. Veel van deze verbindingen worden aangetrokken tot zowel water als olie, waardoor ze nuttig zijn in gerechten waarin deze twee ingrediënten moeten worden gehouden om te scheiden.
Mosterd en honing kunnen ook worden gebruikt als voedselemulgatoren. Deze voedingsmiddelen werken op dezelfde manier als chemische emulgatoren en bevatten veel van dezelfde soorten moleculen waarmee emulgatoren water en olie kunnen binden. Hoewel ze niet vaak worden gebruikt in voedselverwerkende planten, worden deze emulgatoren vaak gebruikt door individuen en door bedrijven die gespecialiseerd zijn in natuurlijke voedingsmiddelen.