Quais são os diferentes tipos de emulsificantes alimentares?
Emulsificantes de alimentos são usados há centenas de anos para manter a separação dos ingredientes à base de óleo e água em um prato. Embora existam várias técnicas de cozimento que podem ser usadas para ajudar a combinar o óleo e a água, o uso de um emulsificante dá ao produto acabado mais estabilidade do que teria. Tradicionalmente, um dos tipos mais usados de emulsificantes de alimentos são os ovos de galinha, que são frequentemente usados para unir ingredientes em assados. Os emulsificantes químicos, que são feitos de algumas das mesmas cadeias de moléculas que dão aos emulsificantes naturais suas propriedades, são as mais frequentemente usadas em alimentos processados.
Um dos emulsificantes alimentares mais usados é o ovo. A gema de um ovo de galinha contém uma grande quantidade de um composto fosfolipídico conhecido como lecitina, que se liga rapidamente à água. A lecitina também é encontrada naturalmente em óleos de colza, feijão de soja e outras plantas comuns de produção de petróleo. Cientistas também foramCapaz de extrair lecitina pura desses produtos para criar um pó ou pasta que possa ser adicionado aos alimentos para emulsificá -los sem adicionar óleo ou ovo ao prato.
monoglicerídeos são emulsificantes alimentares que são comumente usados em plantas de processamento de alimentos. Vários ácidos graxos diferentes podem ser extraídos de fontes vegetais ou animais para uso como monoglicerídeos. Esses emulsificantes de alimentos são alguns dos mais usados, porque podem ter várias propriedades diferentes, incluindo a capacidade de impedir que uma substância se torne muito pegajosa, para impedir que uma substância espuma ou de fazer com que uma substância espuma. Essas diferenças ocorrem porque esses produtos químicos podem ser feitos de diferentes ácidos graxos.
Os ácidos graxos também podem ser combinados em polglicerídeos para serem usados como emulsificantes alimentares. Assim como nos monoglicerídeos, o comportamento de um composto de poliglicerol mudará dependendo do tipo Of Ácido graxo usado para criá -lo. Muitos desses compostos são atraídos para água e óleo, tornando -os úteis em pratos nos quais esses dois ingredientes devem ser impedidos de se separar.
Mostarda e mel também podem ser usados como emulsificantes de alimentos. Esses alimentos funcionam da mesma maneira que os emulsificantes químicos e contêm muitos dos mesmos tipos de moléculas que permitem que os emulsificantes unem água e óleo. Embora não sejam frequentemente usados em plantas de processamento de alimentos, esses emulsificantes são frequentemente usados por indivíduos e por empresas especializadas em alimentos naturais.