Vad är betning?

betning är en matbevarande metod som förlänger livslängden för en viss mat genom processen att marinera den i någon form av saltlösning. Metoden använder konceptet att skapa mjölksyra i en kontrollerad miljö med bakterier. Detta resulterar i att maten bevaras genom anaerob jäsning. Vanligtvis använder tanken på betning ett saltvattenbad blandat med vinäger och olja. Den resulterande produkten har en salt och sur smak som många tycker om.

Processen för betning använder stabila skapande och manipulation av bakterier för att skapa en färdig produkt. En saltlösning skapas med salt, vatten och en syra. Detta upphettas sedan, ofta med andra kryddor som senap eller vitlök för att ge ytterligare smak och hjälpa till att förhindra oönskade bakterier från att utvecklas. Grönsaken eller maten som ska bevaras placeras i en burk eller moms och den uppvärmda saltlösningen införs. Efter att en tätning har placerats på burken eller momsen kan picklarna bevaras under en tidsperiodsom varierar beroende på produkten.

En variant på konceptet kan ses i rätter som kimchi och surkål. I stället för en saltlösning drar denna metod helt enkelt vattnet ur själva produkten med torrt salt. Kålen som används i båda rätterna hålls vid rumstemperatur under en önskad tid för att möjliggöra tillräcklig jäsning och skapandet av fukt. Båda kan sedan förvaras i burkar eller andra medier.

betning är mycket populär i den hemliga konserverings- och skurrande industrin. Det vanligaste exemplet är den inlagda gurken, vanligtvis vad som tänker på när någon hänvisar till en pickle. Andra föremål som lök, vitlök, morötter, blomkål, sparris och till och med fisk är också populära inlagda produkter med både konsumenter och hemkonservering.

runt om i världen har betning länge använts som ett sätt att bevara livsmedel för långa resor. Förutom saltning och rökningLivsmedel, betning gjorde det möjligt för resenärer att ta med sig hälsosammare livsmedel som kunde lagras under en lång varaktighet. Pickling blev extremt populär under de fartygsliga dagarna av kolonialism och utforskning. Sjömän skulle gå in på långa resor över de stora haven med stora mängder inlagda livsmedel för att hjälpa till att upprätthålla dem under resan.

I modern tid har inlagda produkter haft mycket popularitet som en mat som erbjuder speciella hälsofördelar för människor. På grund av det naturliga tillsatsen av salt och vatten kan inlagda livsmedel hjälpa till att stärka kroppens elektrolytbalans. Pickles är bra att äta efter en hård träning till exempel. Dessutom har inlagda livsmedel fördelen med stora mängder B -vitaminer, vilket hjälper till med matsmältningen bland annat. Detta orsakas av skapandet av bakterierna under processen.