Vad är Parmigiano-Reggiano Cheese?

True Parmigiano-Reggiano Cheese, eller Parmesan, som den är känd på många ställen, har en distinkt salt smak och hård struktur. Tillverkad sedan minst 1200-talet i Italien är autentisk Parmigiano-Reggiano-ost ​​tillverkad av ren komjölk, med få tillsatser. Experter rekommenderar att para ihop detta gitter eller bordsost med robusta röda viner, frukt och honung eller med någon tomatbaserad maträtt.

osten är gjord med mycket specifika regler, börjar med kosten för korna som används i produktionen. Korna som används kan matas endast gräs och hö, med annan mat är förbjudet. Som en rå mjölkost är mjölkkvaliteten oerhört viktig och därför noggrant kontrollerad för att förhindra möjligheten till överförbara sjukdomar.

I norra Italien är provinserna Parma och Reggio Emilia hem för autentiska Parmigiano-Reggiano-ost. Processen börjar när en del-skim mjölkblandning kombineras med vassle och får värma. Traditionella versioner av ostenn Tillsätt kalvannätet, även om vissa moderna sorter använder en mikrobiell löpe istället för att skapa curdling. Den curdled blandningen placeras i en rund form och pressas in i ett hjul, stämplade med varumärke och produktionsdatum. Efter avtrycksprocessen placeras osten i saltvatten eller saltlösning i ungefär en månad, vilket ger osten sin salta tang.

Osten åldras minst ett år, men många versioner åldras ytterligare ett år efter detta. Dess smak, förutom att vara ganska salt, är nötig och mild. Osten är extremt hård och rivs ofta för att servera lätthet. I USA läggs det vanligtvis till soppor och pasta, men andra länder tjänar det som en bordost, som ska ätas på egen hand eller paras med vin och frukt.

I Europa är Parmigiano-Reggiano ett varumärkesnamn och kan endast användas för att identifiera ost från de specifika tillåtna områdena i Italien. Produktionn av italiensk parmesan övervakas av en regeringsskapad kropp, kallad Consorzio. Cheeses testas av Consorzio under produktionen, för att säkerställa rätt standarder och upprätthålla ostens enhetlighet som bär det autentiska namnet. Utanför Europa är parmesan en generisk term som beskriver en mängd riven ost, några av allvarligt undermåliga kvalitet.

Om du är van vid burkar fyllda med en pulveraktig vitost märkt "parmesan", är det hög tid att förbättra din ostkunskap; Pulverised Parmesan är en död giveaway av en undermålig ost, gjord genom en helt annan process och som knappt liknar verklig parmesan. Besök en lokal deli- eller specialmatbutik och leta efter autentiska, o-, importerade italienska Parmigiano-Reggiano. Riv det själv, eller om möjligt rekommenderar några ostexperter att raka osten för enklare smak. Ostvärlden är bred och bred, och många anser att parmesan är dess sanna kung. Låt inte en annan italiensk kväll passera dig genom without den briny, nötiga, godheten av riktig parmigiano-reggianoost.