Hvad er parmigiano-reggiano ost?

Ægte Parmigiano-Reggiano-ost ​​eller parmesan, som den er kendt mange steder, har en tydelig salt smag og hård struktur. Produceret siden mindst det 13. århundrede i Italien er autentiske Parmigiano-Reggiano-ost ​​lavet af ren komælk med få tilsætningsstoffer. Eksperter anbefaler at parre denne gitter eller bordost med robuste røde vine, frugt og honning eller med enhver tomatbaseret skål.

osten er lavet med meget specifikke regler, der begynder med kosten for de køer, der bruges i produktionen. De anvendte køer kan kun fodres med græs og hø, med enhver anden mad er forbudt. Som en rå mælkeost er kvaliteten af ​​mælken ekstremt vigtig og kontrolleres derfor nøje for at forhindre muligheden for transmitterbare sygdomme.

I det nordlige Italien er provinserne Parma og Reggio Emilia hjem til autentiske Parmigiano-Reggiano ost. Processen begynder, når en del-skimmælkblanding kombineres med valle og får lov til at varme. Traditionelle versioner af ostenn Tilføj kalvensenet, selvom nogle moderne sorter bruger en mikrobiel rennet i stedet for at skabe ostning. Den kølede blanding anbringes i en rund form og presses ind i et hjul, stemplet med mærkenavn og produktionsdatoer. Efter aftryksprocessen anbringes osten i saltvand eller saltlage i cirka en måned, hvilket giver osten sin salt tang.

osten er mindst et år i alderen, men mange versioner ældes i et ekstra år efter dette. Dens smag er ud over at være ganske salt, nøddeagtig og mild. Osten er ekstremt hård og er ofte revet til servering af lethed. I USA tilføjes det ofte til supper og pastaer, men andre lande tjener det som en bordost, der skal spises på egen hånd eller parret med vin og frugter.

I Europa er Parmigiano-Reggiano et varemærket navn og kan kun bruges til at identificere ost fra de specifikke tilladte områder i Italien. Produktion af italiensk parmesan overvåges af et regeringsoprettet organ, kaldet consorzio. Oste testes af Consorzio under produktionen for at sikre de rette standarder og opretholde ensartetheden af ​​ost, der bærer det autentiske navn. Uden for Europa er Parmesan et generisk udtryk, der beskriver en lang række revet ost, nogle af alvorligt substandard kvalitet.

Hvis du er vant til dåser fyldt med en pulveriseret hvid ost, der er markeret "parmesan", er det på høje tid at forbedre din osteviden; Pulveriseret parmesan er en død gave af en substandard ost, lavet gennem en helt anden proces og næppe ligner ægte parmesan. Besøg en lokal deli- eller specialfødevarebutik og kig efter autentisk, ugratet, importeret italiensk parmigiano-reggiano. Riv det selv, eller om muligt, nogle osteksperter anbefaler at barbere osten for lettere smag. Ostens verden er bred og bred, og mange betragter Parmesan som dens sande konge. Lad ikke en anden italiensk aften passere dig ved viddHout The Briny, Nutty, Goodness of Real Parmigiano-Reggiano Cheese.