¿Qué es el queso parmigiano-reggiano?
El verdadero queso parmigiano-reggiano, o parmesano como se le conoce en muchos lugares, tiene un sabor salado y textura dura. Producido desde al menos el siglo XIII en Italia, el auténtico queso Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca pura, con pocos aditivos. Los expertos recomiendan combinar esta rejilla o queso de mesa con vinos tintos robustos, fruta y miel o con cualquier plato a base de tomate.
El queso está hecho con reglas muy específicas, comenzando con la dieta de las vacas utilizadas en la producción. Las vacas utilizadas pueden alimentarse solo con hierba y heno, con cualquier otro alimento está prohibido. Como queso de leche cruda, la calidad de la leche es extremadamente importante y, por lo tanto, se verifica rigurosamente, para evitar la posibilidad de enfermedades transmitibles.
En el norte de Italia, las provincias de Parma y Reggio Emilia son las casas del auténtico queso Parmigiano-Reggiano. El proceso comienza cuando una mezcla de leche parcial se combina con suero y se deja calentar. Versiones tradicionales del queso eln Agregar cuajo de terneros, aunque algunas variedades modernas usan un cuajo microbiano en su lugar, para crear cuajadas. La mezcla cuajada se coloca en un molde redondo y se presiona en una rueda, estampada con marca y fechas de producción. Después del proceso de impresión, el queso se coloca en agua salada, o salmuera, durante aproximadamente un mes, dando al queso su espiga salada.
El queso envejece al menos un año, pero muchas versiones están envejecidas durante un año adicional después de esto. Su sabor, además de ser bastante salado, es nuez y suave. El queso es extremadamente duro y a menudo está rallado para servir la facilidad. En los Estados Unidos, comúnmente se agrega a las sopas y las pastas, pero otros países lo sirven como un queso de mesa, para comer por sí solo o combinados con vino y frutas.
En Europa, Parmigiano-Reggiano es un nombre de marca registrada, y solo se puede usar para identificar el queso de las áreas específicas permitidas de Italia. El productioN del parmesano italiano es supervisado por un organismo creado por el gobierno, llamado Consorzio. Consorzio prueba los quesos durante la producción, para garantizar los estándares adecuados y mantener la uniformidad del queso que lleva el nombre auténtico. Fuera de Europa, el parmesano es un término genérico que describe una amplia variedad de queso rallado, algunos de calidad seriamente deficiente.
Si está acostumbrado a las latas llenas con un queso blanco en polvo marcado "parmesano", es hora de mejorar el conocimiento de su queso; El parmesano en polvo es un sorteo muerto de un queso de calidad inferior, realizado a través de un proceso totalmente diferente y apenas se parece a un verdadero parmesano. Visite una tienda local de delicatessen o alimentos especializados y busque parmigiano-reggiano italiano auténtico, sin ritmo e importado. Relájalo usted mismo, o si es posible, algunos expertos en queso recomiendan afeitarse el queso para un sabor más fácil. El mundo del queso es amplio y ancho, y muchos consideran que Parmesano es su verdadero rey. No dejes que otra noche italiana te pase por ingenioAfecta el queso salado, nuez, de la verdadera parmigiano-reggiano.