Parmigiano-reggianoチーズとは何ですか？

真のパルミジャーノ - レギャーノチーズ、または多くの場所で知られているパルメザンチーズは、明確な塩味のある風味とハードテクスチャーを持っています。少なくとも13世紀以来イタリアで生産されている本物のパルミジャーノレッジャーノチーズは、添加物がほとんどなく、純粋な牛乳でできています。専門家は、このグレーティングまたはテーブルチーズを堅牢な赤ワイン、果物、蜂蜜、またはトマトベースの料理と組み合わせることをお勧めします。

チーズは、生産で使用される牛の食事から始まる非常に具体的なルールで作られています。使用される牛は草と干し草のみを与えられ、他の食物は禁じられています。生乳のチーズとして、ミルクの品質は非常に重要であり、したがって、伝染性疾患の可能性を防ぐために厳密にチェックされています。

北イタリアでは、パルマとレッジョエミリアの州は本物のパルミジャーノレッジャーノチーズの家です。このプロセスは、パートスキーミルクの混合物をホエイと組み合わせて加熱すると始まります。チーズの伝統的なバージョンnふくらはぎのレンネットを追加しますが、一部の現代の品種は代わりに微生物レンネットを使用して、凝乳を作成します。凝結したミックスは丸い型に入れられ、車輪に押し込まれ、ブランド名と制作日が刻印されています。刷り込みのプロセスの後、チーズは約1か月間塩水または塩水に入れられ、チーズに塩辛いタングを与えます。

チーズは少なくとも1年は熟成されていますが、多くのバージョンはこの1年後に熟成されます。その風味は、非常に塩辛いことに加えて、ナッツとマイルドです。チーズは非常に硬く、しばしば簡単にするためにすりおろしています。米国では、一般的にスープやパスタに追加されていますが、他の国ではテーブルチーズとして提供し、独自に食べたり、ワインと果物とペアになったりします。

ヨーロッパでは、Parmigiano-Reggianoは商標名であり、イタリアの特定の許可された地域からのチーズを識別するためにのみ使用できます。生産物イタリアのパルメザンンのnは、コンソルツィオと呼ばれる政府が創造した遺体によって監督されています。チーズは、生産中にコンソルツィオによってテストされ、適切な基準を確保し、本物の名前を持つチーズの均一性を維持します。ヨーロッパ以外では、パルメサンは、さまざまなすりおろしたチーズを表す一般的な用語であり、いくつかは真剣に標準以下の品質です。

「パルメザン」とマークされた粉末の白いチーズで満たされた缶に慣れている場合、チーズの知識を改善する時が来ました。粉末パルメザンは、標準以下のチーズの死んだ景品であり、まったく異なるプロセスで作られ、真のパルメザンにかろうじて似ています。地元のデリやスペシャルティフーズストアを訪れ、本物の魅力的で輸入されたイタリアのパルミジャーノレッジャーノを探してください。自分でそれをすりおろし、可能であれば、チーズの専門家がチーズをシェービングして味わうことをお勧めします。チーズの世界は広く広く、多くの人はパルメザンチーズを真の王であると考えています。別のイタリアの夜にあなたを機知に渡させないでください本物のパルミジャーノ・レギャーノチーズのbriny、ナッツ、良さを奪います。