シャトーブリアとは何ですか？

Chateaubriandは、サーロインの間にある牛肉の小さな厚いカットのレシピです。多くの人が誤って、シャトーブリアは実際の牛肉のカットであると考えていますが、この用語はレシピのみを指します。正しく調理すると非常に柔らかい料理ですが、正しくするのは難しい場合があります。 平均的なシャトーブリアのステーキは、小さなローストの厚さで、重量は約12〜16オンス（約340〜453グラム）で、伝統的に2杯のために準備されています。

調理するのは難しい

テンダーロインの厚さは、この料理を適切に準備するのが難しくなります。ほとんどは肉を好むが、ステーキを乾燥させずにずっと調理することは困難だ。 最も一般的な調理方法は、肉を焼いて、それを非常に熱いオーブンでローストするためにすぐに炎の吹き付けをすることです。もともとは、燃えるまで調理されたテンダーロインの他の2つのカットの間にローストされ、内側のステーキを正しく調理したままにするか、ピースを詰めることによって作られた可能性があります。エシャロットとテンダーロインの焙煎。

ソースを添えて

この料理にはさまざまなソースを添えることができますが、エシャロットとキノコをフィーチャーしたソースは人気がある傾向があります。また、ベアルナーズソースまたは赤ワインソースを添えてください。ソースのほとんどはハーブ、特にタイム、ベイ、パセリーも備えていますが、シェフは定期的に材料を実験し、まったく異なる種類のソースでこの料理を提供する場合があります。シャトーブリアンには、バターで調理された皮をむいたジャガイモの料理であるシャトーポテトがよく添えられます。

chateaubriandの歴史

この料理は、著者である外交官と貴族のVicomte de Chateaubriandのために最初に準備されました。 VicomteのシェフであるMonmmireilは、1820年代初頭に特別な料理を作成しました。 Chateaubriandは伝統的にテンダーロインを使用していますが、この用語はより一般的に料理と準備のプロセスを指しますカット自体ではなく、牛肉の厚いカットがあります。 レストランは、しばしばフィレミニョンまたはポーターハウスカットを使用してこの料理を準備します。 元のシェフは、より風味豊かで柔らかい牛肉のカットを使用したことさえ、テンダーロインカットが後に一般的になった可能性があります。

スペルとその結果、シャトーブリアンの起源に疑問を投げかけます。 代替スペルであるChateaubriant は、フランスのロワールアトランティック部門の町です。 この地域は、牛の繁殖で国際的に有名です。 今日、この牛肉は非常に認識されており、その風味と優しさで知られています。 神戸ビーフは、この料理でもうまく機能する傾向があります。