¿Qué es Chateaubriand?
Chateaubriand es una receta para un pequeño corte grueso de carne de res ubicado entre los solomillos. Muchos piensan erróneamente que Chateaubriand es un corte real de carne de res, pero el término solo se refiere a la receta. Es un plato extremadamente tierno cuando se cocina correctamente, pero puede ser difícil de acertar. Un bistec promedio de Chateaubriand es el grosor de un pequeño asado, pesa aproximadamente 12 a 16 oz (aproximadamente 340 a 453 gramos) y se prepara tradicionalmente para dos porciones.
complicado para cocinar
El grosor del lomo hace que sea difícil preparar este plato correctamente. Aunque la mayoría prefiere la carne rara, es difícil cocinarla hasta el final sin secar el bistec. El método más común para cocinar es rápidamente llena de ruido de llamas para dorar la carne y luego asarla en un horno muy caliente. Originalmente puede haberse hecho al asarse entre otros dos cortes de lomo que se cocinaron hasta que se quemaron, dejando el filete interno cocinado correctamente, o rellenando una piezade lomo con chalotes y luego asarlo.
Servido con salsas
Este plato se puede servir con una variedad de salsas, aunque las salsas con chalotes y champiñones tienden a ser populares. También se puede servir con salsa béarnaise o una salsa de vino tinto. La mayoría de las salsas también cuentan con hierbas, particularmente tomillo, bahía y perejil, pero los chefs regularmente experimentan con ingredientes y pueden servir este plato con un tipo de salsa completamente diferente. Chateaubriand a menudo se sirve con papas chateau, un plato de papas peladas cocinadas en mantequilla.
Historia de Chateaubriand
El plato se preparó por primera vez para el autor, diplomático y noble, Vicomte de Chateaubriand, por lo tanto, el nombre. El chef de Vicomte, Montmireil, creó el plato especial a principios de la década de 1820. Aunque Chateaubriand tradicionalmente usa el lomo, el término más comúnmente se refiere al proceso de cocción y preparaciónNg un corte grueso de carne de res, en lugar del corte en sí. Los restaurantes a menudo usan cortes Filet Mignon o Porterhouse para preparar este plato. El chef original puede haber usado incluso un corte de carne de res más sabroso y menos tierno y el corte de lomo se volvió común más tarde.
Pregunta la ortografía y, en consecuencia, el origen de Chateaubriand. Chateaubriant , la ortografía alternativa, es una ciudad en el Departamento de Francia de Loira Atlantique. Esta área es de renombre internacional por su reproducción de ganado. Hoy esta carne es muy reconocida y conocida por su sabor y ternura. La carne de res Kobe también tiende a funcionar bien para este plato.