Co je to Chateaubriand?

Chateaubriand je recept na malý hustý řez hovězího masa umístěného mezi svíčkovými. Mnozí si omylem myslí, že Chateaubriand je skutečný řez hovězího masa, ale tento termín odkazuje pouze na recept. Je to extrémně něžné jídlo, když je vařeno správně, ale může být obtížné napravit. Průměrný steak s chateaubriand je tloušťka malé pečeně, váží přibližně 12 až 16 oz (asi 340 až 453 gramů) a je tradičně připraven na dvě porce.

složité vařit

Tloušťka svíčkové činí náročné správné přípravy tohoto jídla. Ačkoli většina dává přednost masu vzácné, je obtížné ho vařit celou cestu bez vyschnutí steaku. Nejběžnějším způsobem vaření je rychle plamene-brizl, aby se maso zapálil a poté ho pečil ve velmi horké troubě. Může být původně vyrobeno pečením mezi dalšími dvěma řezy svíčkové, které byly vařeny, dokud nespálily, nechaly vnitřní steak vařené správně, nebo napíchnutím kususvíčkové s šalotky a poté ji pečení.

podávané s omáčkami

Toto jídlo lze podávat s různými omáčkami, i když omáčky s šalotkami a houbami bývají populární. Může se také podávat s omáčkou Béarnaise nebo omáčkou z červeného vína. Většina omáček má také byliny, zejména tymián, záliv a petržel, ale šéfkuchaři pravidelně experimentují s ingrediencemi a mohou toto jídlo podávat s úplně jiným typem omáčky. Chateaubriand se často podává s bramborami zámku, pokrmem loupaných brambor vařených v másle.

HISTORIE CHATEAUBRIAND

Jídlo bylo poprvé připraveno na autora, diplomata a šlechtice, Vicomte de Chateaubriand, tedy jméno. Šéfkuchař Vicomte, Montmireil, vytvořil speciální jídlo na počátku 20. let 20. století. Ačkoli Chateaubriand tradičně používá tendenci, termín častěji odkazuje na proces vaření a přípravyng hustý řez hovězího masa, spíše než samotný řez. K přípravě tohoto jídla často používají restaurace často řezy filet mignon nebo porterhouse. Původní šéfkuchař možná dokonce použil chutnější a méně něžný řez hovězího masa a řez Tenderloin se stal samozřejmostí.

Někteří zpochybňují pravopis a následně původ Chateaubriand. Chateaubint , alternativní pravopis, je město ve francouzském oddělení Loire-Atlantique. Tato oblast je mezinárodně proslulá svým chovem skotu. Dnes je toto hovězí maso vysoce uznávané a známé svou příchutí a něhou. Kobe hovězí maso také má tendenci dobře fungovat pro toto jídlo.