Wat is Chateaubriand?
Chateaubriand is een recept voor een kleine dikke snee rundvlees tussen de entrecote. Velen denken ten onrechte dat Chateaubriand een daadwerkelijke stuk rundvlees is, maar de term verwijst alleen naar het recept. Het is een extreem zacht gerecht als het correct wordt gekookt, maar kan lastig zijn om goed te komen. Een gemiddelde chateaubriand -biefstuk is de dikte van een klein gebraden, gewichten ongeveer 12 tot 16 oz (ongeveer 340 tot 453 gram) en is traditioneel voorbereid op twee porties.
lastig te koken
De dikte van de ossenhaas maakt het een uitdaging om dit gerecht goed te bereiden. Hoewel de meeste de meeste voorkeur geven aan het zeldzame vlees, is het moeilijk om het helemaal door te koken zonder de biefstuk uit te drogen. De meest voorkomende kookmethode is om snel te vlammen om het vlees te schroeien en het vervolgens in een zeer hete oven te braden. Het kan oorspronkelijk zijn gemaakt door te worden geroosterd tussen twee andere bezuinigingen van ossenhaas die gekookt waren tot ze verbrandden, waardoor de binnenste biefstuk correct werd gekookt, of door een stuk te vullenvan ossenhaas met sjalotten en vervolgens roosteren.
geserveerd met sauzen
Dit gerecht kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, hoewel sauzen met sjalotten en champignons vaak populair zijn. Het kan ook worden geserveerd met béarnaisesaus of een rode wijnsaus. De meeste sauzen bevatten ook kruiden, met name tijm, baai en peterselie, maar chef -koks experimenteren regelmatig met ingrediënten en kunnen dit gerecht serveren met een compleet ander type saus. Chateaubriand wordt vaak geserveerd met Chateau -aardappelen, een gerecht van gepelde aardappelen gekookt in boter.
Geschiedenis van Chateaubriand
Het gerecht werd eerst bereid voor de auteur, diplomaat en edelman, Vicomte de Chateaubriand, dus de naam. De chef -kok van de Vicomte, Montmireil, creëerde het speciale gerecht in de vroege jaren 1820. Hoewel Chateaubriand traditioneel de ossenhaas gebruikt, verwijst de term vaker naar het kookproces en prepariatieng een dikke snee rundvlees, in plaats van de snit zelf. Restaurants gebruiken vaak Filet Mignon of Porterhouse -sneden om dit gerecht te bereiden. De oorspronkelijke chef heeft misschien zelfs een meer smaakvolle, minder zachte snede rundvlees gebruikt en de ossenhaas werd later gemeengoed.
Sommigen vragen de spelling en bijgevolg de oorsprong van Chateaubriand. Chateaubriant , de alternatieve spelling, is een stad in het Loire-Atlantique Department van Frankrijk. Dit gebied staat internationaal bekend om zijn veefokkerij. Tegenwoordig wordt dit rundvlees zeer erkend en bekend om zijn smaak en tederheid. Kobe Beef werkt ook goed voor dit gerecht.