Hvad er Chateaubriand?
Chateaubriand er en opskrift på et lille tykt klip af oksekød placeret mellem mørbrand. Mange synes fejlagtigt, at Chateaubriand er et faktisk klip af oksekød, men udtrykket kun henviser til opskriften. Det er en ekstremt øm skål, når det er kogt korrekt, men kan være vanskeligt at få ret. En gennemsnitlig chateaubriand -bøf er tykkelsen af en lille stege, vægt på ca. 12 til 16 oz (ca. 340 til 453 gram) og er traditionelt forberedt på to portioner.
vanskelig at lave mad
Tykkelsen af enderloin gør det udfordrende at forberede denne skål ordentligt. Selvom de fleste foretrækker kødet sjældent, er det vanskeligt at tilberede det hele vejen igennem uden at udtørre bøf. Den mest almindelige metode til madlavning er hurtigt at flamme-broil for at se på kødet og derefter stege det i en meget varm ovn. Det kan oprindeligt være lavet ved at blive ristet mellem to andre nedskæringer af enderloin, der blev kogt, indtil de brændte, hvilket efterlader den indre bøf kogt korrekt, eller ved at fylde et stykkeaf Tenderloin med skalotteløg og derefter stege det.
serveret med saucer
Denne skål kan serveres med en række saucer, skønt saucer med sjalottløg og svampe har en tendens til at være populære. Det kan også serveres med Béarnaise -sauce eller en rødvinssauce. De fleste af saucerne har også urter, især timian, bugt og persille, men kokke eksperimenterer regelmæssigt med ingredienser og kan servere denne skål med en helt anden type sauce. Chateaubriand serveres ofte med chateau kartofler, en skål med skrælede kartofler kogt i smør.
HISTORIE OM CHATEAUBRIAND
Fadet blev først forberedt på forfatteren, diplomat og adelsmand, Vicomte de Chateaubriand, og dermed navnet. Vicomte's kok, Montmireil, skabte den specielle skål i de tidlige 1820'ere. Selvom Chateaubriand traditionelt bruger Tenderloin, henviser udtrykket mere almindeligt til processen med madlavning og forberedelserNg et tykt klip af oksekød snarere end selve klippet. Restauranter bruger ofte Filet Mignon eller Porterhouse Cuts for at forberede denne skål. Den originale kok har måske endda brugt et mere smagfuldt, mindre mørt snit af oksekød, og det blev det til sidst almindeligt klip senere.
Nogle sætter spørgsmålstegn ved stavemåden og følgelig oprindelsen af Chateaubriand. Chateaubriant , den alternative stavemåde, er en by i Loire-Atlantique Department of France. Dette område er internationalt kendt for sin kvægavl. I dag er dette oksekød meget anerkendt og kendt for sin smag og ømhed. Kobe -oksekød har også en tendens til at fungere godt for denne skål.