O que é Chateaubriand?
Chateaubriand é uma receita para um pequeno corte grosso de carne localizado entre os Sirloins. Muitos acham erroneamente que Chateaubriand é um corte real de carne bovina, mas o termo se refere apenas à receita. É um prato extremamente macio quando cozido corretamente, mas pode ser complicado de acertar. Um bife comum de Chateaubriand é a espessura de um pequeno assado, pesos aproximadamente 12 a 16 onças (cerca de 340 a 453 gramas) e é tradicionalmente preparado para duas porções.
complicado de cozinhar
A espessura do lombo torna difícil preparar este prato adequadamente. Embora a maioria prefira a carne rara, é difícil cozinhá -la o tempo todo sem secar o bife. O método mais comum de cozinhar é rapidamente queimar a carne e assá-la em um forno muito quente. Pode ter sido originalmente feito por ser assado entre dois outros cortes de lombo que foram cozidos até queimados, deixando o bife interno cozido corretamente ou enchendo uma peçade lombo com chalotas e depois assando.
servido com molhos
Este prato pode ser servido com uma variedade de molhos, embora molhos com chalotas e cogumelos tendam a ser populares. Também pode ser servido com molho béarnise ou molho de vinho tinto. A maioria dos molhos também possui ervas, principalmente tomilho, baía e salsa, mas os chefs experimentam regularmente com ingredientes e podem servir este prato com um tipo de molho completamente diferente. Chateaubriand é frequentemente servido com batatas -chateau, um prato de batatas descascadas cozidas na manteiga.
História do Chateaubriand
O prato foi preparado pela primeira vez para o autor, diplomata e nobre, Vicomte de Chateaubriand, assim o nome. O chef do Vicomte, Montmireil, criou o prato especial no início da década de 1820. Embora Chateaubriand tradicionalmente use o lombo, o termo mais comumente se refere ao processo de cozinhar e prepararng um corte espesso de carne, em vez do próprio corte. Os restaurantes costumam usar cortes de filetes de Mignon ou Porterhouse para preparar este prato. O chef original pode até ter usado um corte mais saboroso e menos macio de carne bovina e o corte do lombo se tornou comum mais tarde.
Alguns questionam a ortografia e, consequentemente, a origem de Chateaubriand. Chateaubriant , a ortografia alternativa, é uma cidade do departamento de Loire-Atlantique da França. Esta área é conhecida internacionalmente por sua criação de gado. Hoje, esta carne é altamente reconhecida e conhecida por seu sabor e ternura. Kobe Beef também tende a funcionar bem para este prato.