Co to jest Chateaubriand?
Chateaubriand to przepis na niewielką grubą wołowinę znajdującą się między polędwicami. Wielu błędnie uważa, że Chateaubriand jest faktycznym cięciem wołowiny, ale termin ten odnosi się tylko do przepisu. Jest to niezwykle delikatne danie po prawidłowym ugotowaniu, ale może być trudne, aby zrobić dobrze. Przeciętny stek chateaubriand jest grubością małej pieczeni, obciąża około 12 do 16 uncji (około 340 do 453 gramów) i jest tradycyjnie przygotowywany na dwie porcje.
Trudne do gotowania
Grubość polędwicy sprawia, że prawidłowe przygotowanie tego naczynia jest trudne. Choć większość preferuje mięso rzadkie, trudno jest je ugotować bez wysuszenia steku. Najczęstszą metodą gotowania jest szybkie płomienie brola w celu usunięcia mięsa, a następnie pieczenia go w bardzo gorącym piekarniku. Być może pierwotnie powstało przez bycie pieczonym między dwoma innymi kawałkami polędwiiny, które były ugotowane, dopóki nie spaliły się, pozostawiając wewnętrzny stek ugotowany poprawnie lub przez wypychanie kawałkapolędwicy z szalotkami, a następnie pieczeniem.
podawane z sosami
To danie można podawać z różnymi sosami, chociaż sosy z szalotkami i grzybami są zwykle popularne. Można go również podawać z sosem béarnaise lub sosem z czerwonego wina. Większość sosów ma również zioła, szczególnie tymianek, zatokę i pietruszkę, ale szefowie kuchni regularnie eksperymentują z składnikami i mogą serwować to danie z zupełnie innym rodzajem sosu. Czateaubriand jest często podawany z zamek ziemniakami, daniem obranych ziemniaków gotowanych w maśle.
Historia Chateaubriand
Danie zostało po raz pierwszy przygotowane dla autora, dyplomata i szlachcica, Vicomte de Chateaubriand, a więc nazwa. Szef kuchni Vicomte, Montmireil, stworzył specjalne danie na początku lat dwudziestych XIX wieku. Chociaż Chateaubriand tradycyjnie używa polędwicy, termin częściej odnosi się do procesu gotowania i prepariNg grube cięcie wołowiny, a nie samo cięcie. Restauracje często używają filet Mignon lub Porterhouse, aby przygotować to danie. Oryginalny szef kuchni mógł nawet użyć bardziej aromatycznego, mniej delikatnego kroju wołowiny, a pokrój polędwicy stał się później powszechny.
Niektórzy kwestionują pisownię, a zatem pochodzenie chateaubriand. Chateaubriant , alternatywna pisownia, jest miastem w Departamencie Francji Loire-Atlantique. Obszar ten jest znany na całym świecie z hodowli bydła. Dzisiaj ta wołowina jest wysoce rozpoznana i znana ze swojego smaku i delikatności. Wołowina Kobe również dobrze działa dla tego dania.