Was ist Chateaubriand?
Chateaubriand ist ein Rezept für ein kleines dickes Rindfleisch, das sich zwischen den Lendenstücken befindet. Viele denken fälschlicherweise, dass Chateaubriand ein tatsächliches Rindfleischschnitt ist, aber der Begriff bezieht sich nur auf das Rezept. Es ist ein extrem zartes Gericht, wenn es richtig gekocht wird, kann aber schwierig sein, richtig zu werden. Ein durchschnittliches Chateaubriand -Steak ist die Dicke eines kleinen Bratens, Gewichte ca. 12 bis 16 Unzen (ca. 340 bis 453 Gramm) und traditionell für zwei Portionen vorbereitet.
schwierig zu kochen
Die Dicke des Filetes macht es schwierig, dieses Gericht richtig zuzubereiten. Obwohl die meisten das Fleisch selten bevorzugen, ist es schwierig, es ganz durchzukochen, ohne das Steak auszutrocknen. Die häufigste Kochenmethode ist es, schnell zu flammen, um das Fleisch zu braten und es dann in einem sehr heißen Ofen zu rösten. Es wurde möglicherweise ursprünglich hergestellt, indem es zwischen zwei anderen Schnitten von Filetroten geröstet wurde, die bis zum Brennen gekocht wurden, und das innere Steak richtig gekocht ließen oder ein Stück füllen.von Tenderloin mit Schalotten und dann rösten.
serviert mit saucen
Dieses Gericht kann mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden, obwohl Saucen mit Schalotten und Pilzen in der Regel beliebt sind. Es kann auch mit Béarnaise -Sauce oder einer Rotweinsauce serviert werden. Die meisten Saucen verfügen auch über Kräuter, insbesondere Thymian, Bucht und Petersilie, aber die Köche experimentieren regelmäßig mit Zutaten und können dieses Gericht mit einer völlig anderen Art von Sauce servieren. Chateaubriand wird oft mit Chateau -Kartoffeln serviert, einem Gericht aus geschälten Kartoffeln, die in Butter gekocht werden.
Geschichte von Chateaubriand
Das Gericht wurde zuerst für den Autor, Diplomat und Adliger, Vicomte de Chateaubriand, zubereitet, damit der Name. Der Koch des Vicomte, Montmireil, kreierte das spezielle Gericht in den frühen 1820er Jahren. Obwohl Chateaubriand traditionell das Tenderloin verwendet, bezieht sich der Begriff häufiger auf den Prozess des Kochens und der Vorbereitungng ein dickes Schnitt aus Rindfleisch und nicht der Schnitt selbst. Restaurants verwenden oft Filet Mignon oder Porterhouse -Schnitte, um dieses Gericht zuzubereiten. Der ursprüngliche Küchenchef hat möglicherweise sogar einen geschmackvolleren, weniger zarten Rindfleisch geschnitten, und das Filetschnitt wurde später alltäglich.
Einige stellen die Rechtschreibung und folglich den Ursprung von Chateaubriand in Frage. chateaubriant , die alternative Schreibweise, ist eine Stadt in der Abteilung für Loire-Atlantique von Frankreich. Dieses Gebiet ist international bekannt für seine Viehzüchtung. Heute ist dieses Rindfleisch sehr anerkannt und bekannt für seinen Geschmack und seine Zärtlichkeit. Kobe Beef funktioniert auch gut für dieses Gericht.