Qu'est-ce que Chateaubriand?

Chateaubriand est une recette pour une petite coupe épaisse de bœuf située entre les silines. Beaucoup pensent à tort que Chateaubriand est une véritable coupe de bœuf, mais le terme ne fait référence à la recette. C'est un plat extrêmement tendre lorsqu'il est cuit correctement, mais peut être difficile à bien faire. Un steak de chateaubriand moyen est l'épaisseur d'un petit rôti, poids d'environ 12 à 16 oz (environ 340 à 453 grammes) et est traditionnellement préparé pour deux portions.

Tricky à cuisiner

L'épaisseur du filet rend difficile à préparer correctement ce plat. Bien que la plupart préfèrent la viande rare, il est difficile de le faire cuire tout au long sans sécher le steak. La méthode de cuisson la plus courante est de faire exploser rapidement le flamme pour saisir la viande, puis de la rôtir dans un four très chaud. Il a peut-être été fabriqué à l'origine en étant rôti entre deux autres coupes de filet qui étaient cuites jusqu'à ce qu'elles brûlent, laissant le steak intérieur cuit correctement, ou en farcissant un morceaude filet avec des échalotes puis la rôtir.

servi avec des sauces

Ce plat peut être servi avec une variété de sauces, bien que les sauces avec des échalotes et des champignons ont tendance à être populaires. Il peut également être servi avec une sauce à la béarnaise ou une sauce au vin rouge. La plupart des sauces présentent également des herbes, en particulier le thym, la baie et le persil, mais les chefs expérimentent régulièrement des ingrédients et peuvent servir ce plat avec un type de sauce complètement différent. Chateaubriand est souvent servi avec des pommes de terre au château, un plat de pommes de terre pelées cuites dans du beurre.

HISTOIRE DE CHACHEBRIAND

Le plat a d'abord été préparé pour l'auteur, le diplomate et le noble, Vicomte de Chateaubriand, donc le nom. Le chef de Vicomte, Montmireil, a créé le plat spécial au début des années 1820. Bien que Chateaubriand utilise traditionnellement le filet, le terme se réfère plus souvent au processus de cuisine et de préparationng une épaisse coupe de bœuf, plutôt que la coupe elle-même. Les restaurants utilisent souvent Filet Mignon ou Porterhouse Couts pour préparer ce plat. Le chef d'origine a peut-être même utilisé une coupe de bœuf plus savoureux et moins tendre et la coupe de filet est devenue monnaie courante plus tard.

Certains remettent en question l'orthographe et par conséquent l'origine de Chateaubriand. Chateaubriant , l'orthographe alternative, est une ville du département Loire-Atlantique de France. Cette zone est de renommée internationale pour sa reproduction de bétail. Aujourd'hui, ce bœuf est très reconnu et connu pour sa saveur et sa tendresse. Kobe Beef a également tendance à bien fonctionner pour ce plat.