Hva er Chateaubriand?

Chateaubriand er en oppskrift på et lite tykt kutt av storfekjøtt som ligger mellom mørbradene. Mange tror feilaktig at Chateaubriand er et faktisk kutt av storfekjøtt, men begrepet bare refererer til oppskriften. Det er en ekstremt mør rett når den tilberedes riktig, men kan være vanskelig å få rett. En gjennomsnittlig chateaubriand biff er tykkelsen på en liten stek, vekter omtrent 12 til 16 oz (ca. 340 til 453 gram) og er tradisjonelt forberedt på to porsjoner.

vanskelig å lage mat

Tenderen på indrefilet gjør det utfordrende å tilberede denne retten ordentlig. Selv om de fleste foretrekker kjøttet sjelden, er det vanskelig å koke det hele veien uten å tørke ut biffen. Den vanligste metoden for matlaging er å raskt flamme-broil for å skjære kjøttet og deretter steke det i en veldig varm ovn. Det kan opprinnelig ha blitt laget ved å bli stekt mellom to andre kutt av indrefilet som ble kokt til de brant, og etterlot den indre biffen tilberedt riktig, eller ved å fylle et stykkeav indrefilet med sjalottløk og deretter steke den.

servert med sauser

Denne retten kan serveres med en rekke sauser, selv om sauser med sjalottløk og sopp har en tendens til å være populære. Det kan også serveres med béarnaisesaus eller en rødvinsaus. De fleste av sausene har også urter, spesielt timian, bukt og persille, men kokker eksperimenterer regelmessig med ingredienser og kan servere denne retten med en helt annen type saus. Chateaubriand blir ofte servert med Chateau -poteter, en tallerken med skrellede poteter tilberedt i smør.

History of Chateaubriand

Retten ble først forberedt for forfatteren, diplomaten og adelsmannen, Vicomte de Chateaubriand, og dermed navnet. Vicomte's kokk, Montmireil, skapte den spesielle retten på begynnelsen av 1820 -tallet. Selv om Chateaubriand tradisjonelt bruker indrefilet, refererer begrepet mer ofte til prosessen med matlaging og forberedelserNg et tykt kutt av storfekjøtt, i stedet for selve kuttet. Restauranter bruker ofte filet Mignon eller Porterhouse -kutt for å tilberede denne retten. Den originale kokken kan til og med ha brukt et mer smakfullt, mindre øm kutt av storfekjøtt, og det indrefilet kuttet ble vanlig senere.

Noen stiller spørsmål ved stavemåten og følgelig opprinnelsen til Chateaubriand. Chateaubriant , den alternative stavemåten, er en by i Loire-Atlantique Department of France. Dette området er internasjonalt kjent for sin storfeavl. I dag er dette storfekjøttet høyt anerkjent og kjent for sin smak og ømhet. Kobe Beef har også en tendens til å fungere bra for denne retten.