Cos'è Chateaubriand?
Chateaubriand è una ricetta per un piccolo taglio spesso di manzo situato tra i sirLoin. Molti pensano erroneamente che Chateaubriand sia un vero taglio di manzo, ma il termine si riferisce solo alla ricetta. È un piatto estremamente tenero se cotto correttamente, ma può essere complicato per avere ragione. Una bistecca di chateaubriand media è lo spessore di un piccolo arrosto, pesa da circa 12 a 16 once (circa 340 a 453 grammi) ed è tradizionalmente preparata per due porzioni.
Tricky to Cook
Lo spessore del filetto rende difficile preparare correttamente questo piatto. Sebbene la maggior parte preferisca la carne rara, è difficile cucinarla fino in fondo senza asciugare la bistecca. Il metodo di cottura più comune è quello di rrollare rapidamente la fiamma per bruciare la carne e quindi arrostirla in un forno molto caldo. Potrebbe essere stato originariamente fatto essendo stato arrostito tra altri due tagli di filetto che venivano cotti fino a bruciare, lasciando la bistecca interna cotta correttamente o riempiendo un pezzodi filetto con scalogno e quindi arrostirlo.
servito con salse
Questo piatto può essere servito con una varietà di salse, sebbene le salse con scalogno e funghi tendono ad essere popolari. Può anche essere servito con salsa béarnaise o salsa di vino rosso. La maggior parte delle salse presentano anche erbe, in particolare timo, baia e prezzemolo, ma gli chef sperimentano regolarmente ingredienti e possono servire questo piatto con un tipo di salsa completamente diverso. Chateaubriand viene spesso servito con patate chateau, un piatto di patate sbucciate cotte nel burro.
Storia di Chateaubriand
Il piatto è stato preparato per la prima volta per l'autore, diplomatico e nobile, Vicomte de Chateaubriand, quindi il nome. Lo chef di Vicomte, Montmireil, creò il piatto speciale nei primi anni 1820. Sebbene Chateaubriand usi tradizionalmente il filetto, il termine si riferisce più comunemente al processo di cottura e preparativiNg un forte taglio di manzo, piuttosto che il taglio stesso. I ristoranti usano spesso i tagli al filetto Mignon o Porterhouse per preparare questo piatto. Lo chef originale potrebbe persino aver usato un taglio più saporito e meno tenero di manzo e il taglio del filetto è diventato un luogo comune in seguito.
Alcuni mettono in discussione l'ortografia e di conseguenza l'origine di Chateaubriand. Chateaubriant , l'ortografia alternativa, è una città nel dipartimento della lori-atlantique di Francia. Quest'area è rinomata a livello internazionale per il suo allevamento di bestiame. Oggi questo manzo è altamente riconosciuto e noto per il suo sapore e tenerezza. Kobe Beef tende anche a funzionare bene per questo piatto.