Vad är Chateaubriand?

Chateaubriand är ett recept för ett litet tjockt snitt som ligger mellan Sirloins. Många tror felaktigt att Chateaubriand är ett faktiskt snitt av nötkött, men termen hänvisar bara till receptet. Det är en extremt öm maträtt när den tillagas korrekt, men kan vara svårt att få rätt. En genomsnittlig chateaubriand biff är tjockleken på en liten stek, vikter cirka 12 till 16 oz (cirka 340 till 453 gram) och är traditionellt förberedd för två portioner.

knepigt att laga mat

Tjockleken på ömsesidigt gör det utmanande att förbereda denna maträtt ordentligt. Även om de flesta föredrar köttet sällsynt, är det svårt att laga det hela vägen utan att torka ut biffen. Den vanligaste metoden för matlagning är att snabbt flamma broil för att sear köttet och sedan steka det i en mycket varm ugn. Det kan ursprungligen ha gjorts genom att rostas mellan två andra snitt av filedloin som tillagades tills de brände, vilket lämnade den inre biffen tillagad korrekt eller genom att fylla en bitav ömsesidigt med schalottenlök och rostar sedan den.

serveras med såser

Denna maträtt kan serveras med en mängd såser, även om såser med schalottenlök och svamp tenderar att vara populära. Det kan också serveras med béarnaisesås eller en röd vinsås. De flesta såser har också örter, särskilt timjan, vik och persilja, men kockar experimenterar regelbundet med ingredienser och kan servera denna maträtt med en helt annan typ av sås. Chateaubriand serveras ofta med chateau -potatis, en maträtt med skalade potatis tillagad i smör.

History of Chateaubriand

Skålen förbereddes först för författaren, diplomat och adelsman, Vicomte de Chateaubriand, alltså namnet. Vicomte's kock, Montmireil, skapade den speciella maträtten i början av 1820 -talet. Även om Chateaubriand traditionellt använder förinledningen, hänvisar termen oftare till processen för matlagning och preparing ett tjockt snitt av nötkött, snarare än själva snittet. Restauranger använder ofta Filet Mignon eller Porterhouse Cuts för att förbereda denna maträtt. Den ursprungliga kocken kan till och med ha använt ett mer smakfullt, mindre mjukt snitt av nötkött och förinklidan blev vanligt senare.

Vissa ifrågasätter stavningen och följaktligen ursprunget till Chateaubriand. Chateaubiant , den alternativa stavningen, är en stad i Loire-Atlantique Department of France. Detta område är internationellt känt för sin nötkreaturavel. Idag är detta nötkött mycket erkänt och känt för sin smak och ömhet. Kobe -nötkött tenderar också att fungera bra för denna maträtt.