O que é queijo parmigiano-reggiano?
O verdadeiro queijo parmigiano-reggiano, ou parmesão, como é conhecido em muitos lugares, tem um sabor salgado distinto e textura dura. Produzido desde pelo menos o século XIII na Itália, o autêntico queijo parmigiano-reggiano é feito de leite de vaca pura, com poucos aditivos. Os especialistas recomendam emparelhar este queijo de grade ou mesa com vinhos vermelhos robustos, frutas e mel ou com qualquer prato à base de tomate.
O queijo é feito com regras muito específicas, começando com a dieta das vacas usadas na produção. As vacas usadas podem ser alimentadas apenas grama e feno, com qualquer outra comida é proibida. Como queijo de leite cru, a qualidade do leite é extremamente importante e, portanto, rigorosamente verificada, para evitar a possibilidade de doenças transmissíveis.
No norte da Itália, as províncias de Parma e Reggio Emilia são casas do autêntico queijo parmigiano-Reggiano. O processo começa quando uma mistura de leite em peças é combinada com soro de soro e deixada aquecer. Versões tradicionais do queijo on Adicionar coalho de bezerro, embora algumas variedades modernas usem um coalho microbiano, para criar a coal de coalão. A mistura coalhada é colocada em um molde redonda e pressionada em uma roda, carimbada com nomes de marca e datas de produção. Após o processo de impressão, o queijo é colocado em água salgada ou salmoura, por cerca de um mês, dando ao queijo seu sabor salgado.
O queijo tem pelo menos um ano, mas muitas versões são envelhecidas por mais um ano depois disso. Seu sabor, além de ser bastante salgado, é noz e leve. O queijo é extremamente difícil e geralmente é ralado para servir facilidade. Nos Estados Unidos, é comumente adicionado a sopas e massas, mas outros países o servem como queijo de mesa, para serem consumidos por conta própria ou combinados com vinho e frutas.
Na Europa, Parmigiano-Reggiano é um nome de marca registrada e só pode ser usada para identificar o queijo das áreas específicas permitidas da Itália. O produton de parmesão italiano é supervisionado por um órgão criado pelo governo, chamado Consorzio. Os queijos são testados por Consorzio durante a produção, para garantir os padrões adequados e manter a uniformidade do queijo que leva o nome autêntico. Fora da Europa, Parmesan é um termo genérico que descreve uma grande variedade de queijo ralado, alguns da qualidade seriamente abaixo do padrão.
Se você estiver acostumado a latas cheias de um queijo branco em pó marcado como "parmesão", é hora de melhorar seu conhecimento de queijo; O parmesão em pó é uma oferta morta de um queijo abaixo do padrão, feito através de um processo totalmente diferente e mal parecido com o verdadeiro parmesão. Visite uma lanchonete local ou uma loja de alimentos especializados e procure parmigiano-Reggiano autêntico, não contratado e não contratado. Aregar você mesmo, ou se possível, alguns especialistas em queijo recomendam raspar o queijo para facilitar a degustação. O mundo do queijo é amplo e largo, e muitos consideram parmesão seu verdadeiro rei. Não deixe outra noite italiana passar por você por inteligênciaHout the sal salemado, noz e bondade do queijo parmigiano-reggiano.