Qu'est-ce que le fromage Parmigiano-Reggiano?

Le vrai parmigiano-régiano, ou parmesan, comme on le sait dans de nombreux endroits, a une saveur salée et une texture dure distinctes. Produit depuis au moins le 13ème siècle en Italie, le fromage parmigiano-régiano authentique est fait de lait de vache pur, avec peu d'additifs. Les experts recommandent d'associer ce grating ou ce fromage de table avec des vins rouges robustes, des fruits et du miel ou avec n'importe quel plat à base de tomate.

Le fromage est fait avec des règles très spécifiques, en commençant par le régime alimentaire des vaches utilisées en production. Les vaches utilisées ne peuvent être nourries que de l'herbe et du foin, avec tout autre aliment est interdit. En tant que fromage au lait cru, la qualité du lait est extrêmement importante et donc rigoureusement vérifiée, pour éviter la possibilité de maladies transmissibles.

Dans le nord de l'Italie, les provinces de Parme et Reggio Emilia sont les maisons du fromage parmigiano-régiano authentique. Le processus commence lorsqu'un mélange de lait en kim partielle est combiné avec du lactosérum et autorisé à chauffer. Versions traditionnelles du fromagen Ajoutez de la présure de mollet, bien que certaines variétés modernes utilisent plutôt une présure microbienne, pour créer du caillage. Le mélange caillé est placé dans un moule rond et pressé dans une roue, tamponné de nom de marque et de dates de production. Après le processus d'impression, le fromage est placé dans de l'eau salée, ou de la saumure, pendant environ un mois, donnant au fromage sa saveur salée.

Le fromage est vieilli au moins un an, mais de nombreuses versions sont vieillies pendant une année supplémentaire après cela. Sa saveur, en plus d'être assez salée, est noisette et douce. Le fromage est extrêmement dur et est souvent râpé pour servir la facilité. Aux États-Unis, il est généralement ajouté aux soupes et aux pâtes, mais d'autres pays le servent de fromage de table, à manger seul ou associés à du vin et des fruits.

En Europe, Parmigiano-Regiano est un nom de marque et ne peut être utilisé que pour identifier le fromage des zones spécifiques autorisées de l'Italie. La productioLe parmesan italien est supervisé par un organisme créé par le gouvernement, appelé Consorzio. Les fromages sont testés par Consorzio pendant la production, pour assurer les normes appropriées et maintenir l'uniformité du fromage qui porte le nom authentique. En dehors de l'Europe, le parmesan est un terme générique qui décrit une grande variété de fromage râpé, une partie de la qualité sérieuse.

Si vous êtes habitué aux canettes remplies d'un fromage blanc poudré marqué «parmesan», il est grand temps d'améliorer vos connaissances sur le fromage; Le parmesan en poudre est un cadeau mort d'un fromage de qualité inférieure, fabriqué à travers un processus totalement différent et ressemblant à peine au vrai parmesan. Visitez un magasin de charcuterie ou de spécialité locale et recherchez le parmigiano-reggiano authentique, non grassé et importé. Râpez-le vous-même, ou si possible, certains experts du fromage recommandent de raser le fromage pour une dégustation plus facile. Le monde du fromage est large et large, et beaucoup considèrent le parmesan comme son vrai roi. Ne laissez pas une autre soirée italienne vous passer par l'espritHout le saumure, la noisette, la bonté du vrai fromage parmigiano-régiano.