Wat is Parmigiano-Reggiano-kaas?
echte Parmigiano-Reggiano-kaas, of Parmezaanse kaas, zoals het op veel plaatsen bekend is, heeft een duidelijke zoute smaak en harde textuur. Geproduceerd sinds minstens de 13e eeuw in Italië, is authentieke Parmigiano-Reggiano-kaas gemaakt van pure koemelk, met weinig additieven. Experts raden aan dit rooster of tafelkaas te combineren met robuuste rode wijnen, fruit en honing of met een gerecht gebaseerd gerecht.
De kaas wordt gemaakt met zeer specifieke regels, te beginnen met het dieet van de koeien die in de productie worden gebruikt. De gebruikte koeien kunnen alleen gras en hooi worden gevoed, met alle andere voedsel is verboden. Als rauwe melkkaas is de kwaliteit van de melk uiterst belangrijk en daarom rigoureus gecontroleerd, om de mogelijkheid van overdraagbare ziekten te voorkomen.
In Noord-Italië zijn de provincies Parma en Reggio Emilia de huizen van authentieke Parmigiano-Reggiano-kaas. Het proces begint wanneer een part-skim melkmengsel wordt gecombineerd met wei en mag verwarmen. Traditionele versies van de kaas deN Voeg kalfsnet toe, hoewel sommige moderne variëteiten in plaats daarvan een microbieel stremsel gebruiken, om turdling te creëren. De gebogen mix wordt in een ronde mal geplaatst en in een wiel gedrukt, gestempeld met merknaam en productiedata. Na het afdrukproces wordt de kaas ongeveer een maand in zout water of pekel geplaatst, waardoor de kaas zijn zoute tang krijgt.
De kaas is minstens één jaar oud, maar veel versies worden nog een jaar daarna verouderd. De smaak is, naast het behoorlijk zout, nootachtig en mild. De kaas is extreem moeilijk en wordt vaak geraspt om gemak te serveren. In de Verenigde Staten wordt het vaak toegevoegd aan soepen en pasta's, maar andere landen dienen het als tafelkaas, om op zichzelf te worden gegeten of gekoppeld aan wijn en fruit.
In Europa is Parmigiano-Reggiano een handelsmerknaam en kan alleen worden gebruikt om kaas te identificeren uit de specifieke toegestane gebieden van Italië. De productieN van Italiaanse Parmezaanse kaas wordt onder toezicht gehouden door een door de overheid gecreëerd lichaam, Consorzio genaamd. Kazen worden tijdens de productie door Consorzio getest om de juiste normen te garanderen en de uniformiteit van kaas te behouden die de authentieke naam draagt. Buiten Europa is Parmezaanse kaas een generieke term die een grote verscheidenheid aan geraspte kaas beschrijft, een deel van de ernstige ondermaatse kwaliteit.
Als u gewend bent aan blikken gevuld met een poederachtige witte kaas gemarkeerd "Parmezaanse kaas", is het de hoogste tijd om uw kaaskennis te verbeteren; Poedervormige Parmezaanse kaas is een dode weggeefactie van een ondermaatse kaas, gemaakt door een totaal ander proces en nauwelijks lijkt op echte Parmezaanse kaas. Bezoek een lokale deli- of specialiteitsfoodwinkel en zoek naar authentieke, niet-geroosterde, geïmporteerde Italiaanse Parmigiano-Reggiano. Rasp het zelf, of indien mogelijk, sommige kaasexperts raden aan om de kaas te scheren voor eenvoudiger proeven. De wereld van kaas is breed en breed, en velen beschouwen Parmezaanse kaas als de ware koning. Laat je niet een andere Italiaanse avond doorstaanHout The Briny, Nootachtige, goedheid van echte Parmigiano-Reggiano-kaas.