Hva er Parmigiano-Reggiano Cheese?

True Parmigiano-Reggiano-ost, eller parmesan som den er kjent mange steder, har en tydelig salt smak og hard tekstur. Produsert siden minst 1200-tallet i Italia, er autentisk Parmigiano-Reggiano-ost ​​laget av ren kumelk, med få tilsetningsstoffer. Eksperter anbefaler å sammenkoble dette gitteret eller bordost med robuste røde viner, frukt og honning eller med hvilken som helst tomatbasert rett.

Osten er laget med veldig spesifikke regler, som begynner med kostholdet til kyrne som brukes i produksjon. Kyrne som brukes kan bare mates gress og høy, med annen mat er forbudt. Som en rå melkeost er kvaliteten på melken ekstremt viktig og derfor strengt sjekket, for å forhindre muligheten for overførbare sykdommer.

I Nord-Italia er provinsene Parma og Reggio Emilia hjemmene til autentisk Parmigiano-Reggiano Cheese. Prosessen begynner når en del-skimmel melkeblanding kombineres med myse og får lov til å varme opp. Tradisjonelle versjoner av ostenn Legg til leggennett, selv om noen moderne varianter bruker en mikrobiell renne i stedet, for å skape curdling. Den curdled -blandingen er plassert i en rund form og presses inn i et hjul, stemplet med merkenavn og produksjonsdatoer. Etter avtrykksprosessen plasseres osten i saltvann eller saltlake, i omtrent en måned, noe som gir osten sin salte tang.

Osten er i alderen minst ett år, men mange versjoner eldes i et ekstra år etter dette. Smaken, i tillegg til å være ganske salt, er nøtteaktig og mild. Osten er ekstremt hard, og er ofte revet for å servere letthet. I USA tilsettes det ofte supper og pasta, men andre land serverer det som en bordost, som skal spises på egen hånd eller sammenkoblet med vin og frukt.

I Europa er Parmigiano-Reggiano et varemerke navn, og kan bare brukes til å identifisere ost fra de spesifikke tillatte områdene i Italia. ProduktetN av italiensk parmesan blir overvåket av et regjeringsskapt organ, kalt Consorzio. Oster testes av Consorzio under produksjonen, for å sikre riktige standarder og opprettholde ensartetheten av ost som bærer det autentiske navnet. Utenfor Europa er Parmesan et generisk begrep som beskriver et bredt utvalg av revet ost, noe av alvorlig substandard kvalitet.

Hvis du er vant til bokser fylt med en pulveraktig hvitost merket "parmesan", er det på høy tid å forbedre ostekunnskapen din; Pulverisert parmesan er en død gave av en substandard ost, laget gjennom en helt annen prosess og ligner knapt ekte parmesan. Besøk en lokal deli- eller spesialitetsmatbutikk og se etter autentisk, u-voldsom, importert italiensk Parmigiano-Reggiano. Riv det selv, eller om mulig, noen osteeksperter anbefaler å barbere osten for enklere smak. Ostens verden er bred og bred, og mange anser parmesan som dens sanne konge. Ikke la en annen italiensk kveld passere deg forbiHout den briny, nøtteaktige, godheten til ekte parmigiano-reggiano ost.