Co je sýr Parmigiano-Reggiano?
True Parmigiano-Reggiano sýr, nebo parmezán, jak je známý na mnoha místech, má zřetelnou slanou chuť a tvrdou texturu. Vyráběno od nejméně 13. století v Itálii, autentický sýr Parmigiano-Reggiano je vyroben z čistého kravského mléka s několika přísadami. Odborníci doporučují spárování tohoto mřížku nebo stolního sýra s robustními červenými víny, ovocem a medem nebo s jakýmkoli rajčatovým pokrmem.
Sýr se vyrábí s velmi specifickými pravidly, počínaje stravou krav používaných ve výrobě. Použité krávy mohou být krmeny pouze trávou a seno, s jakýmkoli jiným jídlem je zakázáno. Jako syrový mléčný sýr je kvalita mléka nesmírně důležitá, a proto je přísně kontrolována, aby se zabránilo možnosti vysílatelných onemocnění.
V severní Itálii jsou provincie Parma a Reggio Emilia domovy autentického sýra Parmigiano-Reggiano. Proces začíná, když je směs mléka částečně kombinována s syrovátkou a ponechává se zahřívat. Tradiční verze sýran Přidejte telecí Rennet, ačkoli některé moderní odrůdy místo toho používají mikrobiální Rennet k vytvoření srážení. Sakra je umístěna v kulaté formě a stisknuta do kola, vyražená značkou a data výroby. Po procesu potisku je sýr umístěn do slané vody nebo solanky asi měsíc, což dává sýru slanou nálevkou.
Sýr je ve věku nejméně jeden rok, ale mnoho verzí je potom po tomto další rok. Jeho chuť, kromě toho, že je docela slaná, je ořechová a mírná. Sýr je nesmírně tvrdý a je často nastroušen pro lehkosti podávání. Ve Spojených státech se běžně přidává do polévek a těstovin, ale jiné země slouží jako stolní sýr, aby se jedly samostatně nebo spárovány s vínem a ovocem.
V Evropě je Parmigiano-Reggiano název ochranné známky a lze jej použít pouze k identifikaci sýrů ze specifických povolených oblastí Itálie. Productdion italského parmezánu je pod dohledem vládního těla zvaného Consorzio. Sýry jsou během výroby testovány společností Consorzio, aby zajistily správné standardy a udržovaly uniformitu sýra, který nese autentické jméno. Mimo Evropu je Parmesan obecný termín, který popisuje širokou škálu strouhaného sýra, některé vážně nestandardní kvality.
Pokud jste zvyklí na plechovky naplněné práškovým bílým sýrem označeným „parmezánem“, je nejvyšší čas zlepšit své znalosti sýra; Práškový parmezán je mrtvý prozradí nestandardního sýra, vyrobeného zcela odlišným procesem a stěží připomínající skutečný parmezán. Navštivte místní obchod s deli nebo speciálními potravinami a hledejte autentické, nestříznuté a dovážené italské Parmigiano-Reggiano. Nastrouhejte to sami, nebo pokud je to možné, někteří odborníci na sýry doporučují holení sýra pro snadnější ochutnávku. Svět sýra je široký a široký a mnozí považují Parmesan za jeho pravého krále. Nenechte se projít dalším italským večeremHout the Griny, Nutty, Goodness of Real Parmigiano-Reggiano Cheese.