Hvad er pickling?
Pickling er en fødevarekonserveringsmetode, der udvider livet for en bestemt mad gennem processen med at marinere den i en eller anden form for saltvand. Metoden bruger konceptet om at skabe mælkesyre i et kontrolleret miljø med bakterier. Dette resulterer i, at den mad, der bevares af anaerob gæring. Normalt bruger ideen om at pickle, et saltvandsbad blandet med eddike og olie. Det resulterende produkt har en salt og sur smag, som mange mennesker nyder.
Processen med pickling bruger den stabile skabelse og manipulation af bakterier for at skabe et færdigt produkt. Der skabes en saltvand ved hjælp af salt, vand og en syre. Dette opvarmes derefter, ofte med andre krydderier såsom sennep eller hvidløg for at tilføje yderligere smag og hjælpe med at forhindre uønskede bakterier i at udvikle sig. Den grøntsag eller mad, der skal bevares, placeres inde i en krukke eller moms, og den opvarmede saltvand introduceres. Efter at en tætning er placeret på krukken eller momsen, kan picklesene bevares i en periodeder varierer afhængigt af produktet.
En variant på konceptet kan ses i retter som Kimchi og Sauerkål. I stedet for en saltvand trækker denne metode simpelthen vandet ud af selve produktet ved hjælp af tørt salt. Kålen, der bruges i begge retter, opbevares ved stuetemperatur i et ønsket tidsrum for at muliggøre tilstrækkelig gæring og oprettelse af fugt. Begge kan derefter opbevares i krukker eller andre medier.
Pickling er meget populær i hjemmet Canning og Jarring Industry. Det mest almindelige eksempel er den syltede agurk, normalt hvad der tænkes på, når nogen refererer til en pickle. Andre ting såsom løg, hvidløg, gulerødder, blomkål, asparges og endda fisk er også populære syltede produkter med både forbrugere og konservesentusiaster.
Overalt i verden er Pickling længe blevet brugt som en måde at bevare fødevarer til lange ture. Foruden saltning og rygningFødevarer, picklet gjorde det muligt for rejsende at medbringe sundere fødevarer, der kunne opbevares i en lang varighed. Pickling blev ekstremt populær i skibets fairing dage af kolonialisme og efterforskning. Sejlere ville gå i gang med lange ture over de store oceaner med store mængder syltede fødevarer for at hjælpe med at opretholde dem under rejsen.
I moderne tid har syltede produkter haft meget popularitet som en mad, der tilbyder særlige sundhedsmæssige fordele for mennesker. På grund af den naturlige tilsætning af salt og vand kan syltede fødevarer hjælpe med at styrke kroppens elektrolytbalance. Pickles er en god ting at spise efter en hård træning for eksempel. Derudover har syltede fødevarer fordelen af store mængder B -vitaminer, hvilket hjælper blandt andet i fordøjelsen. Dette er forårsaget af oprettelsen af bakterierne under processen.