Qu'est-ce que Pickling?
Le décapage est une méthode de préservation des aliments qui prolonge la durée de vie d'un aliment particulier par le processus de la marination sous une certaine forme de saumure. La méthode utilise le concept de création d'acide lactique dans un environnement contrôlé avec des bactéries. Il en résulte que la nourriture soit conservée par la fermentation anaérobie. Habituellement, l'idée de décapage utilise un bain d'eau salée mélangé avec du vinaigre et de l'huile. Le produit résultant a un goût salé et aigre que beaucoup de gens apprécient.
Le processus de décapage utilise la création stable et la manipulation des bactéries afin de créer un produit fini. Une saumure est créée à l'aide de sel, d'eau et d'un acide. Ceci est ensuite chauffé, souvent avec d'autres épices telles que la moutarde ou l'ail pour ajouter une saveur supplémentaire et aider à empêcher les bactéries indésirables de se développer. Le légume ou la nourriture à préserver est placé à l'intérieur d'un pot ou de la cuve et la saumure chauffée est introduite. Une fois qu'un sceau est placé sur le pot ou la cuve, les cornichons peuvent être conservés pendant une période de tempsCe qui varie en fonction du produit.
Une variante sur le concept peut être vue dans des plats tels que Kimchi et Sauerkraut. Au lieu d'une saumure, cette méthode tire simplement l'eau du produit lui-même à l'aide de sel sec. Le chou utilisé dans les deux plats est conservé à température ambiante pendant une période souhaitée pour permettre une fermentation suffisante et la création d'humidité. Les deux peuvent ensuite être stockés dans des bocaux ou d'autres médiums.
Le décapage est très populaire dans l'industrie de la mise en conserve et des choches. L'exemple le plus courant est le concombre mariné, généralement à quoi on pense quand quelqu'un fait référence à un cornichon. D'autres articles tels que les oignons, l'ail, les carottes, le chou-fleur, les asperges et même les poissons sont également des produits marinés populaires avec les consommateurs et les amateurs de conserverie.
Dans le monde, le décapage est utilisé depuis longtemps comme un moyen de préserver les aliments pour de longs voyages. En plus du salage et du tabagismealiments, Pickling a permis aux voyageurs d'apporter avec eux des aliments plus sains qui pourraient être stockés pendant une longue durée. Le décapage est devenu extrêmement populaire pendant les jours de navire du colonialisme et de l'exploration. Les marins se lançaient pour de longs voyages à travers les vastes océans avec de grandes quantités d'aliments marinés pour les soutenir pendant le voyage.
Dans les temps modernes, les produits marinés ont apprécié beaucoup de popularité en tant que nourriture qui offre des avantages particuliers pour la santé aux gens. En raison de l'ajout naturel de sel et d'eau, les aliments marinés peuvent aider à revigorer l'équilibre électrolytique du corps. Les cornichons sont une bonne chose à manger après un entraînement acharné par exemple. De plus, les aliments marinés ont l'avantage de grandes quantités de vitamines B, qui facilitent la digestion entre autres. Ceci est causé par la création des bactéries pendant le processus.