Wat is het beitsen?
Pakken is een methode voor het behoud van voedsel die de levensduur van een bepaald voedsel verlengt door het te marineren in een of andere vorm van pekel. De methode gebruikt het concept van het creëren van melkzuur in een gecontroleerde omgeving met bacteriën. Dit resulteert in het voedsel dat wordt bewaard door anaërobe gisting. Meestal gebruikt het idee van beitsen een zoutwaterbad gemengd met azijn en olie. Het resulterende product heeft een zoute en zure smaak waar veel mensen van genieten.
Het beitsproces maakt gebruik van de stabiele creatie en manipulatie van bacteriën om een eindproduct te creëren. Een pekel wordt gemaakt met zout, water en een zuur. Dit wordt vervolgens verwarmd, vaak met andere kruiden zoals mosterd of knoflook om extra smaak toe te voegen en te voorkomen dat ongewenste bacteriën zich ontwikkelen. De te bewaren groente of voedsel wordt in een pot of vat geplaatst en de verwarmde pekel wordt geïntroduceerd. Nadat een afdichting op de pot of vat is geplaatst, kunnen de augurken gedurende een bepaalde periode worden bewaarddie varieert afhankelijk van het product.
Een variant op het concept is te zien in gerechten zoals kimchi en zuurkool. In plaats van een pekel trekt deze methode eenvoudig het water uit het product zelf met behulp van droog zout. De kool die in beide gerechten wordt gebruikt, wordt gedurende een gewenste periode op kamertemperatuur bewaard om voldoende gisting en het creëren van vocht mogelijk te maken. Beide kunnen vervolgens worden opgeslagen in potten of andere media.
Pickling is zeer populair in de thuisblikken en schokkende industrie. Het meest voorkomende voorbeeld is de ingelegde komkommer, meestal waaraan wordt gedacht wanneer iemand verwijst naar een augurk. Andere items zoals uien, knoflook, wortelen, bloemkool, asperges en zelfs vissen zijn ook populaire ingelegde producten met zowel consumenten als thuisblikkende enthousiastelingen.
Over de hele wereld wordt beplettering al lang gebruikt als een manier om voedsel te bewaren voor lange reizen. Naast zouden en rokenVoedingsmiddelen, beperkende reizigers konden gezonder voedsel met zich meebrengen dat voor een lange duur kan worden opgeslagen. Pickling werd extreem populair tijdens de scheepvaartdagen van kolonialisme en verkenning. Zeilers zouden gaan voor lange reizen over de uitgestrekte oceanen met grote hoeveelheden ingelegde voedingsmiddelen om ze te ondersteunen tijdens de reis.
In de moderne tijd hebben ingelegde producten veel populariteit genoten als voedsel dat speciale gezondheidsvoordelen biedt aan mensen. Vanwege de natuurlijke toevoeging van zout en water kunnen ingelegde voedingsmiddelen helpen de elektrolytbalans van het lichaam te stimuleren. Augures zijn een goede zaak om te eten na een harde training bijvoorbeeld. Bovendien hebben ingelegde voedingsmiddelen het voordeel van grote hoeveelheden B -vitamines, wat onder andere helpt bij de spijsvertering. Dit wordt veroorzaakt door het creëren van de bacteriën tijdens het proces.