¿Cuáles son los diferentes tipos de queso de leche de cabra?
Hay dos tipos básicos de queso de cabra: fresco y envejecido. El tipo fresco es cremoso, propagable y a menudo con sabor a hierbas o verduras. El otro es más firme y tiene un sabor más fuerte. Existen alrededor de 87 variedades diferentes, basadas en la región del mundo en la que se producen; Este número fluctúa regularmente a medida que las regiones y las granjas productivas van y vienen.
El queso de leche de cabra, a menudo denominado Chèvre, está disponible en una amplia gama de gustos, texturas y firmeza. Estos factores están determinados por la dieta de los animales y el procesamiento y el envejecimiento del queso. Las muchas áreas del mundo del que a menudo proviene también contribuyen a sus gustos distintos.
El sabor del queso hecho de la leche de cabra siempre es más fuerte que el del queso de la leche de vaca porque las cabras tradicionalmente comen una dieta de plantas que son más amargas que la de las vacas. Esta dieta hace que la leche sepa más fuerte. Dado que el queso se produce tradicionalmente en áreas donde la refrigeración es unaComún, a menudo se conserva con recubrimientos pesados de sal para evitar la descomposición. Este tratamiento contribuye a la reputación del queso de salinidad.
Los rebaños de cabra son normalmente más pequeños que los rebaños de vacas, y también producen menos leche. Su leche solo se recoge de las granjas aproximadamente una vez por semana. A medida que la leche espera para ser recogida, su acidez aumenta. Esta acidez, junto con las hormonas en la leche, se suma al sabor distinto.
La textura y la firmeza del queso de leche de cabra están determinados por cómo se hace. El método más común para hacerlo se llama proceso láctico, lo que resulta en un queso cremoso y fácil de reparar. Se puede comer tan pronto como se hace o madura suave, lo que significa que un molde ligero se forma en el exterior del queso y lo hace más cercano a la cáscara externa.
A veces se prefiere el queso de leche de cabra sobre el queso de la leche de vaca porque tiende a tener menos calorías.También se cree comúnmente que el queso de cabras es más fácil de digerir, lo que hace que sea atractivo para las personas que tienen problemas cuando comen alimentos hechos con leche de vaca. Este queso también es más bajo en grasa.
El proceso de fabricación para el queso de leche de cabra es bastante estándar, independientemente de su país de origen. La leche de cabra tibia se mezcla con cuajo, una enzima utilizada en muchos quesos para hacer que la leche se vea. Las cuajadas suaves se drenan a través de la queso y se presionan. Las bolsas de la queso están colgadas para curar. La longitud del proceso de curado afecta la textura y el sabor del queso.