Quels sont les différents types de fromage au lait de chèvre?
Il existe deux types de base de fromage de chèvre: frais et âgés. Le type frais est crémeux, diffusé et souvent aromatisé avec des herbes ou des légumes. L'autre est plus ferme et a une saveur plus forte. Il existe environ 87 variétés différentes, basées sur la région du monde dans laquelle elles sont produites; Ce nombre fluctue régulièrement à mesure que les régions et les fermes productives vont et viennent.
Le fromage au lait de chèvre, souvent appelé chèvre, est disponible dans un large éventail de goûts, de textures et de fermeté. Ces facteurs sont déterminés par le régime alimentaire des animaux et le traitement et le vieillissement du fromage. Les nombreuses régions du monde à partir desquelles il vient souvent contribuent également à ses goûts distincts.
Le goût du fromage fabriqué à partir de lait de chèvre est toujours plus fort que celui du lait de vache car les chèvres mangent traditionnellement un régime de plantes plus amer que celle des vaches. Ce régime rend le lait plus fort. Puisque le fromage est traditionnellement produit dans les zones où la réfrigération est l'ONUCommun, il est souvent conservé avec de lourds revêtements de sel pour éviter la désintégration. Ce traitement contribue à la réputation du fromage pour la salinité.
Les troupeaux de chèvre sont normalement plus petits que les troupeaux de vaches, et ils produisent également moins de lait. Leur lait n'est rassemblé que dans les fermes environ une fois par semaine. À mesure que le lait attend à ramasser, son acidité augmente. Cette acidité, ainsi que les hormones dans le lait, ajoute à la saveur distincte.
La texture et la fermeté du fromage au lait de chèvre sont déterminées par la façon dont elles sont fabriquées. La méthode la plus courante pour le faire est appelée le processus lactique, qui se traduit par un fromage crémeux et facilement étalé. Il peut être consommé dès qu'il est fabriqué ou mûri doux, ce qui signifie un moule léger se forme à l'extérieur du fromage et le rend plus le plus proche de l'écorce extérieure.
Le fromage au lait de chèvre est parfois préféré au fromage au lait de vache car il a tendance à avoir moins de calories.On pense également que le fromage des chèvres est plus facile à digérer, ce qui le rend pour les personnes qui ont des problèmes lorsqu'ils mangent des aliments à base de lait de vache. Ce fromage est également plus faible en graisse.
Le processus de fabrication du fromage au lait de chèvre est assez standard, quel que soit son pays d'origine. Le lait de chèvre chaud est mélangé à la présure, une enzyme utilisée dans de nombreux fromages pour faire le caillé du lait. Le caillé doux est ensuite drainé à travers les étamines et pressés. Les sacs à étamines sont accrochés pour guérir. La longueur du processus de durcissement affecte la texture et le goût du fromage.