Jakie są różne rodzaje koziego sera?

Istnieją dwa podstawowe rodzaje koziego sera: świeże i starzejące. Świeży typ jest kremowy, rozpowszechniony i często aromatyzowany zioła lub warzywa. Drugi jest mocniejszy i ma silniejszy smak. Istnieje około 87 różnych odmian, w oparciu o region świata, w którym są produkowane; Liczba ta regularnie zmienia się, gdy produktywne regiony i gospodarstwa przychodzą i odchodzą.

Kozie ser mleczne, często określane jako chèvre, jest dostępny w szerokiej gamie smaków, tekstur i jędrności. Czynniki te są określane przez dietę zwierząt oraz przetwarzanie i starzenie się sera. Wiele obszarów świata, z których często pochodzi, przyczynia się również do jego wyraźnych gustów.

Smak sera wykonanego z mleka koziego jest zawsze silniejszy niż w przypadku sera mleka krowiego, ponieważ kozy tradycyjnie jedzą dietę roślin, które są bardziej gorzkie niż krows. Ta dieta sprawia, że ​​smak mleka jest silniejszy. Ponieważ ser jest tradycyjnie produkowany w obszarach, w których chłodzenie jest ONZCzęsto często zachowuje się go ciężkimi powłokami soli, aby zapobiec rozkładowi. To zabiegu przyczynia się do reputacji sera słoności.

stad koziego są zwykle mniejsze niż stada krów, a także wytwarzają mniej mleka. Ich mleko zbiera się z gospodarstw tylko raz w tygodniu. Gdy mleko czeka na podniesienie, jego kwasowość wzrasta. Ta kwasowość wraz z hormonami w mleku dodaje wyraźnego smaku.

Tekstura i jędrność sera z mleka koziego są określone przez sposób jej wykonania. Najczęstszą metodą jego tworzenia nazywa się procesem mlekowym, który powoduje kremowy, łatwo rozpowszechniony ser. Można go zjeść, gdy tylko zostanie wykonana lub miękka, co oznacza, że ​​na zewnątrz sera tworzy lekka pleśń i sprawia, że ​​jest bardziej bardziej zewnętrzna.

Ser koziego mleka koziego jest czasem preferowany niż ser mleczny, ponieważ ma zwykle mniej kalorii.Powszechnie uważa się również, że ser z kóz jest łatwiejsze do strawienia, co sprawia, że ​​spodoba się ludziom, którzy mają problemy, gdy jedzą potrawy wykonane z mleka krowiego. Ten ser jest również niższy.

Proces produkcyjny dla koziego sera mleka jest dość standardowy, niezależnie od jego kraju pochodzenia. Ciepłe mleko kozie miesza się z renogą, enzymem stosowanym w wielu serach do zrobienia mleka. Miękkie skrzep są następnie osuszane przez Cheesecloth i wciśnięte. Torby z sera są zawieszone, aby leczyć. Długość procesu utwardzania wpływa na konsystencję i smak sera.