Vilka är de olika typerna av getmjölkost?

Det finns två grundläggande typer av getost: färskt och åldrigt. Den färska typen är krämig, spridbar och ofta smaksatt med örter eller grönsaker. Den andra är fastare och har en starkare smak. Cirka 87 olika sorter finns, baserat på regionen i världen där de produceras; Detta antal fluktuerar regelbundet när produktiva regioner och gårdar kommer och går.

getmjölkost, ofta kallad chèvre, finns i ett brett spektrum av smaker, strukturer och fasthet. Dessa faktorer bestäms av djurens diet och bearbetning och åldrande av osten. De många områden i världen från vilka den ofta kommer bidrar också till dess distinkta smak.

Smaken av ost tillverkad av getmjölk är alltid starkare än för komjölms eftersom getter traditionellt äter en diet med växter som är mer bitter än hos kor. Denna diet gör att mjölken smakar starkare. Eftersom osten traditionellt produceras i områden där kylning är unVanligt, det bevaras ofta med tunga beläggningar av salt för att förhindra förfall. Denna behandling bidrar till ostens rykte för saltighet.

getbesättningar är normalt mindre än kor till kor, och de producerar också mindre mjölk. Deras mjölk samlas bara från gårdarna ungefär en gång i veckan. När mjölken väntar på att plockas upp ökar surheten. Denna surhet, tillsammans med hormonerna i mjölken, bidrar till den distinkta smaken.

Strukturen och fastheten hos getmjölkost bestäms av hur den görs. Den vanligaste metoden för att göra den kallas den mjölkprocessen, vilket resulterar i en krämig, lätt spridbar ost. Det kan ätas så snart den är gjord eller mjuk mognad, vilket innebär att en lätt mögel bildas på utsidan av osten och gör att den är löpare närmast den yttre skalet.

getmjölkost är ibland att föredra framför komjölost eftersom den tenderar att ha färre kalorier.Det tros också ofta att ost från getter är lättare att smälta, vilket gör att den tilltalar människor som har problem när de äter mat tillverkade med komjölk. Denna ost är också lägre i fett.

Tillverkningsprocessen för getmjölk är ganska standard, oavsett ursprungsland. Varm getmjölk blandas med löpare, ett enzym som används i många ostar för att göra mjölken curdle. De mjuka ostmassan dräneras sedan genom ostduken och pressas. Cheesdukväskorna hängs för att bota. Längden på härdningsprocessen påverkar ostens struktur och smak.