Vad är Caster Sugar?
caster socker, ibland också sålt som "Castor" eller "superfine" socker, är en typ av sockergranulat som har malts mycket liten för att lätt lösas upp i drycker och bakning. Det anses i allmänhet vara något gourmet och utropas ofta som ”hemligheten” för vissa söta cocktails eller särskilt fluffiga maräng. I de flesta fall skiljer sig castersocker inte från standardvitt bordsocker bortsett från dess storlek - smaken och den kemiska sammansättningen är densamma. Mindre partiklar innehåller bättre i vissa recept, men har i de flesta fall inte någon igenkännbar smakskillnad.
använder
Superfine Sugar's Fine Grind gör det idealiskt för många matlagningsprojekt, eftersom det löses lätt och krämer lätt. Den mindre storleken innebär att den blandas snabbare i slagare och kan förbättra strukturen och konsistensen hos många grädde- eller äggbaserade rätter. När bartendrar lägger till socker till blandade drycker, vänder de sig ofta till castersocker eftersom det är mindre troligt att cReatera ett skikt av olösta kristaller eller tjock sirap i botten av glaset.
textur och utseende
En av anledningarna till att Caster -socker också kallas ”superfine” -socker beror på dess extremt lilla granulering. I de flesta fall är det malt eller bearbetas ner till mycket små kristaller som nästan känns som pulver vid beröring. Castersocker är inte lika bra som konfekt eller sant pulveriserat socker, men är vanligtvis mycket jämnare än traditionella bordsorter.
kockar på de flesta platser kan hitta både raffinerade och oraffinerade versioner av superfine socker. Skillnaden är vanligtvis mest märkbar när det gäller färg, eftersom förfinad tenderar att se vit eller off-white ut, medan oraffinerad tar på sig en mer honung eller lätt bärnstensfärg. Smaken är också något annorlunda.
hur det är bearbetat och tillverkat
raffinerat caster socker är tillverkat med sockerrör eller rödbetor som har behandlats tillTa bort de naturligt förekommande melassen. Oraffinerat eller gyllene castersocker, å andra sidan, är gjord med melassen kvar i. Detta kräver vanligtvis mindre bearbetning, vilket många tror gör det mer "naturligt."
De flesta bearbetningsanläggningar kör sockret genom specialiserade fabriker för att bryta kristallerna till ”superfine” kvalitet. Traditionellt måste sockret kunna passa igenom den lilla nätöppningen av en "caster sifter" för att tjäna namnet. Dessa typer av siftare var vanliga under 1700- och 1700 -talet England, men används sällan idag.
Substitutioner och relation till andra sockerprodukter
Medan kockar ofta får bättre resultat från castersocker än standardbordsocker i många recept, är de två inte så olika att stapelsubstitution. Människor som inte har något superfinsocker till hands kan vanligtvis använda bordsocker på sin plats. De kan också välja att helt enkelt göra sina egna casterliknande sorter genom att bearbeta lite vanligt socker i en mixer, matprocessor eller kryddkvarn.
Den enda ersättningen som vanligtvis är inte rekommenderat är pulveriserat socker. Även om pulveriserade sockergranuler vanligtvis är mindre än caster -granuler, kompletteras de ofta med majsstärkelse för att förbättra deras konsistens. Såvida inte ett recept kräver majsstärkelse, kan du lägga till det, även i spårmängder, påverka hur slutprodukten smakar eller visar sig.