Was ist Zaubererzucker?

Caster -Zucker, manchmal auch als „Rizinus“ oder „Superfine“ -zucker verkauft, ist eine Art Zuckerkörnchen, die sehr klein gemahlen wurde, um sich in Getränken und Backen leicht aufzulösen. Es wird allgemein als etwas Gourmet angesehen und wird oft als „Geheimnis“ für bestimmte süße Cocktails oder besonders flauschige Baiser angepriesen. In den meisten Fällen unterscheidet sich Zaubererzucker nicht von dem Standard -weißen Tischzucker, abgesehen von seiner Größe - der Geschmack und die chemische Zusammensetzung sind gleich. Kleinere Partikel enthalten besser in bestimmte Rezepte, haben jedoch in den meisten Fällen keinen erkennbaren Geschmacksunterschied.

verwendet

Superfine Sugar's Fine Mahlung macht es ideal für viele Kochprojekte, da es sich leicht auflöst und die Cremes leicht. Die kleinere Größe bedeutet, dass es sich schneller in Batters mischt und die Textur und Konsistenz vieler Gerichte auf Sahne oder Eierbasis verbessern kann. Wenn Barkeeper Zucker zu Mischgetränken hinzufügen, wenden sie sich oft dem Zauberzuskelzucker zu, da es weniger wahrscheinlich ist, dass C.eine Schicht von ungelösten Kristallen oder dickem Sirup am Boden des Glass wiederholen.

Textur und Aussehen

Einer der Gründe, warum Zaubererzucker auch als „Superfine“ -Zugang als extrem kleiner Granulation bezeichnet wird. In den meisten Fällen wird es gemahlen oder auf sehr winzige Kristalle verarbeitet, die sich fast wie Pulver anfühlen. Zaubererzucker ist nicht so fein wie der Zucker von Konditorern oder echten Puderpulver, aber in der Regel viel glatter als herkömmliche Tischsorten.

Köche an den meisten Orten finden sowohl raffinierte als auch nicht raffinierte Versionen von Superfine -Zucker. Der Unterschied ist in der Regel am auffälligsten, wenn es um Farbe geht, da raffinierte dazu neigt, weiß oder cremig auszusehen, während nicht raffin eine mehr Honig oder helle bernsteinfarbene Farbe annimmt. Der Geschmack ist auch etwas anders.

wie es verarbeitet und

hergestellt wird

raffinierter Zaubererzucker wird aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt, die behandelt wurdenEntfernen Sie die natürlich auftretenden Melasse. Nicht raffinierter oder goldener Zaubererzucker wird dagegen mit den Melasse hergestellt. Dies erfordert typischerweise weniger Verarbeitung, was viele glauben, dass es „natürlicher“ ist.

Die meisten Verarbeitungsanlagen führen den Zucker durch spezialisierte Mühlen, um die Kristalle auf die Qualität des Superfeins zu brechen. Traditionell musste der Zucker in der Lage sein, durch die winzige Netzöffnung eines „Caster -Sifters“ zu passen, um den Namen zu verdienen. Diese Arten von Siftern waren im England des 17. und 18. Jahrhunderts verbreitet, werden aber heute selten verwendet.

Substitutionen und Beziehung zu anderen Zuckerprodukten

Während Köche in vielen Rezepten häufig bessere Ergebnisse aus Zaubernerkörpern als Standard -Tischzucker erzielen, unterscheiden sich die beiden nicht so in Bezug auf die Stabsubstitution. Menschen, die keinen Superfine -Zucker zur Verfügung haben, können in der Regel Tischzucker an seiner Stelle verwenden. Sie können sich auch dafür entscheiden, einfach ihre eigenen zaubernischen Sorten zu erstellen, indem sie ein wenig gewöhnlichen Zucker in einem Mixer verarbeiten, Küchenmaschine oder Gewürzmühle.

Die einzige Substitution, die normalerweise nicht empfohlen wird, ist pulverisiertes Zucker. Obwohl Zuckergranulate in der Regel kleinere sind als Zauberer -Granulat, werden sie häufig mit Maisstärke ergänzt, um ihre Konsistenz zu verbessern. Sofern ein Rezept nicht nach Maisstärke erfordert, kann es zutiefst beeinflussen, wie sich das Endprodukt schmeckt oder herausstellt.