キャスターシュガーとは何ですか？

キャスターシュガーは、「キャスター」または「スーパーファイン」シュガーとして販売されることもありますが、飲み物やベーキングに簡単に溶けるように非常に小さく挽いた砂糖顆粒の一種です。それは一般的にややグルメと見なされ、特定の甘いカクテルや特にふわふわしたメレンゲの「秘密」として宣伝されることがよくあります。ほとんどの場合、キャスターシュガーは、そのサイズ以外の標準的な白いテーブルシュガーと違いはありません。味と化学組成は同じです。小さな粒子は特定のレシピによく組み込まれていますが、ほとんどの場合、認識可能な味の違いはありません。

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を使用します

Superfine Sugarの細かい粉砕は、簡単に溶解し、クリームを容易に溶かすため、多くの料理プロジェクトに最適です。サイズが小さいことは、より速くバッターに混ざり合い、多くのクリームや卵ベースの料理の質感と一貫性を改善できることを意味します。バーテンダーが混合ドリンクに砂糖を加えると、彼らはしばしばcaster砂糖に頼ります。ガラスの底に溶解していない結晶または厚いシロップの層を繰り返します。

テクスチャと外観

キャスターシュガーが「スーパーファイン」シュガーとも呼ばれる理由の1つは、その非常に小さな顆粒のためです。ほとんどの場合、それは粉砕または非常に小さな結晶に加工されており、触るとパウダーのように感じられます。キャスター砂糖は菓子や真の粉砂糖ほど細くはありませんが、通常、従来のテーブル品種よりもはるかに滑らかです。

ほとんどの場所で料理人は、洗練されたバージョンと未精製の両方のバージョンの両方のスーパーファインシュガーを見つけることができます。洗練されたものは白またはオフホワイトに見える傾向があるため、色に関しては通常、違いが最も顕著です。味も多少異なります。

処理と作成方法

洗練されたキャスター砂糖は、に扱われたサトウキビまたはビートで作られています自然に発生する糖蜜を取り除きます。一方、未精製または金色のキャスターシュガーは、残った糖蜜で作られています。これには通常、処理が必要であり、多くの処理がより「自然」になると考えています。

ほとんどの加工プラントは、結晶を「スーパーフィン」品質に分解するために、特殊な工場を砂糖を走らせます。伝統的に、砂糖は、名前を獲得するために「キャスター・シフター」の小さなメッシュ開口部に合うことができなければなりませんでした。これらの種類のふるいは、17世紀と18世紀のイングランドで一般的でしたが、今日はほとんど使用されていません。

他の糖製品との置換と関係

クックは多くのレシピで標準的なテーブルシュガーよりもキャスターシュガーからより良い結果を得ることがよくありますが、2つは置換と同じくらい変わりません。手元にスーパーファインシュガーがない人は、通常、その代わりにテーブルシュガーを使用できます。彼らはまた、ブレンダーで普通の砂糖を少し処理することにより、単に独自のキャスターのような品種を作ることを選択するかもしれません、フードプロセッサ、またはスパイスグラインダー。

通常は ではない唯一の置換は、粉末砂糖です。粉末糖顆粒は通常、キャスター顆粒よりも ですが、一貫性を改善するためにコーンスターチが補充されることがよくあります。レシピがコーンスターチを必要としない限り、微量であっても、それを追加することは、最終製品の味や判明の方法に大きな影響を与える可能性があります。