Co to jest cukier w pucharze?

Cukier w pucharze, czasami również sprzedawany jako cukier „rycyn” lub „superfine”, jest rodzajem granulki cukru, który był bardzo mały, aby łatwo rozpuścić się w napojach i pieczenia. Jest ogólnie uważany za nieco smakoszy i często jest reklamowany jako „sekretna” dla niektórych słodkich koktajli lub szczególnie puszystej bezy. W większości przypadków cukier pudru nie różni się od standardowego cukru białego stołowego oprócz jego wielkości - smak i skład chemiczny są takie same. Mniejsze cząstki lepiej zawierają w niektórych przepisach, ale w większości przypadków nie mają żadnej rozpoznawalnej różnicy smaku.

używa

Drobny grind Superfine Sugar sprawia, że ​​jest idealny do wielu projektów gotowania, ponieważ łatwo się rozpuszcza i łatwo się kremów. Mniejszy rozmiar oznacza, że ​​szybciej miesza się z pałkarzami i może poprawić konsystencję i konsystencję wielu naczyń na bazie kremu lub jajek. Kiedy barmani dodają cukier do napojów mieszanych, często zwracają się do cukru pułkownika, ponieważ mniej prawdopodobne jest, że CZrób warstwę nierozpuszczonych kryształów lub grubego syropu na dnie szkła.

Tekstura i wygląd

Jednym z powodów, dla których cukier płucny nazywa się również „Superfine” cukru, jest jego wyjątkowo niewielka granulacja. W większości przypadków jest to zmielone lub przetworzone do bardzo małych kryształów, które prawie czują się jak proszek w dotyku. Cukier w pucharu nie jest tak dobry jak cukier cukiernika lub prawdziwy cukier puder, ale zwykle jest znacznie gładszy niż tradycyjne odmiany stołowe.

Cooks w większości miejsc mogą znaleźć zarówno wyrafinowane, jak i nierafinowane wersje superfinerowego cukru. Różnica jest zwykle najbardziej zauważalna, jeśli chodzi o kolor, ponieważ wyrafinowany zwykle wygląda na biały lub biały, podczas gdy nieograniczony nabiera więcej miodu lub jasnego bursztynu. Smak jest również nieco inny.

Jak jest przetwarzany i wykonany

rafinowany cukier pudrów wykonany z trzciny cukrowej lub buraków, które zostały poddane leczeniuUsuń naturalnie chroniącą melasę. Z drugiej strony nieokreślony lub złotego cukru pułkownika jest wytwarzany z pozostawionej melasy. Zazwyczaj wymaga to mniej przetwarzania, co wielu uważa, że ​​jest bardziej „naturalny”.

Większość zakładów przetwórczych prowadzi cukier przez wyspecjalizowane młyny, aby rozbić kryształy na jakość „superfine”. Tradycyjnie cukier musiał być w stanie zmieścić się przez maleńkie otwieranie „Siftera rzucającego”, aby zdobyć nazwę. Tego rodzaju syfterów były powszechne w XVII i XVIII -wiecznej Anglii, ale są dziś rzadko używane.

Podstawienia i związek z innymi produktami cukrowymi

Podczas gdy kucharze często uzyskują lepsze wyniki z cukru rzucającego się niż standardowy cukier stołowy w wielu przepisach, oba nie różnią się tak, jak podstawienie baru. Osoby, które nie mają pod ręką superfine cukru, mogą zazwyczaj używać cukru stołowego na jego miejscu. Mogą również zdecydować się po prostu tworzyć własne odmiany przypominające caster, przetwarzając odrobinę zwykłego cukru w ​​blenderze, robot kuchenny lub młynek przyprawowy.

Jedynym podstawieniem, które zwykle nie jest zalecane , jest cukier pudru. Chociaż granulki z cukrem pudrem są zwykle mniejsze niż granulki z rzucanych, często są one uzupełniane skrobią kukurydzianą w celu poprawy ich konsystencji. O ile przepis wymaga skrobi kukurydzianej, dodanie go, nawet w śladowych ilościach, może głęboko wpłynąć na sposób, w jaki produkt końcowy smakuje lub się okazuje.