Wat is Caster Sugar?
Caster Sugar, soms ook verkocht als "Castor" of "Superfine" -suiker, is een soort suikerkranule die heel klein is gemalen om gemakkelijk op te lossen in dranken en bakken. Het wordt over het algemeen als enigszins gastronomisch beschouwd en wordt vaak aangeprezen als het "geheim" voor bepaalde zoete cocktails of vooral donzige schuimuten. In de meeste gevallen verschilt baster suiker niet van standaard witte tafelsuiker afgezien van de grootte - de smaak en chemische samenstelling is hetzelfde. Kleinere deeltjes nemen beter op in bepaalde recepten, maar hebben in de meeste gevallen geen herkenbaar smaakverschil.
gebruikt
De fijne sleur van superfijne suiker maakt het ideaal voor veel kookprojecten, omdat het gemakkelijk oplost en crèmes gemakkelijk oplost. Het kleinere formaat betekent dat het sneller in slagmensen mengt en de textuur en consistentie van veel schalen op basis van room of eieren kan verbeteren. Wanneer barmannen suiker toevoegen aan gemengde dranken, wenden ze vaak in basterdsuiker, omdat het minder kans is op CBereate een laag niet -opgeloste kristallen of dikke siroop aan de bodem van het glas.
textuur en uiterlijk
Een van de redenen dat Caster Sugar ook "Superfine" -suiker wordt genoemd, is vanwege de extreem kleine granulatie. In de meeste gevallen wordt het gemalen of verwerkt tot zeer kleine kristallen die bijna als poeder aanvoelen. Caster Sugar is niet zo fijn als de snapper of echte poedersuiker, maar is meestal veel soepeler dan traditionele tafelsoorten.
Koks op de meeste plaatsen kunnen zowel verfijnde als ongeraffineerde versies van superfijne suiker vinden. Het verschil is meestal het meest merkbaar als het gaat om kleur, omdat verfijnd er wit of gebroken wit uitziet, terwijl ongeraffineerde een meer honing- of lichte barnsteenkleur krijgt. De smaak is ook enigszins anders.
hoe het wordt verwerkt en gemaakt
geraffineerde baster suiker wordt gemaakt met suikerriet of bieten die zijn behandeldVerwijder de natuurlijk voorkomende melasse. Ongerechtigde of gouden basterdsuiker, aan de andere kant, wordt gemaakt met de melasse die nog in zijn. Dit vereist meestal minder verwerking, wat volgens velen het 'natuurlijker' maakt.
De meeste verwerkingsinstallaties lopen de suiker door gespecialiseerde molens om de kristallen op te breken tot "superfijne" kwaliteit. Traditioneel moest de suiker in staat zijn om te passen door de kleine mesh -opening van een "caster sifter" om de naam te verdienen. Dit soort Sifters waren gebruikelijk in het 17e en 18e -eeuwse Engeland, maar worden tegenwoordig zelden gebruikt.
substituties en relatie tot andere suikerproducten
Hoewel koks in veel recepten vaak betere resultaten krijgen van basterdsuiker dan standaardtafelsuiker, zijn de twee niet zo verschillend als staafvervanging. Mensen die geen superfijne suiker bij de hand hebben, kunnen meestal tafelsuiker gebruiken. Ze kunnen er ook voor kiezen om eenvoudig hun eigen caster-achtige variëteiten te maken door een beetje gewone suiker in een blender te verwerken, keukenmachine of kruidenmolen.
De enige substitutie die meestal is, is niet aanbevolen, is poedersuiker. Hoewel poedersuiker korrels meestal kleiner zijn dan caster -korrels, worden ze vaak aangevuld met maïzena om hun consistentie te verbeteren. Tenzij een recept om maïzena vereist, kan het toevoegen van, zelfs in sporenhoeveelheden, diepgaand beïnvloeden de manier waarop het eindproduct smaakt of blijkt te zijn.