Hvad er Caster Sugar?
Caster Sugar, sommetider også solgt som "ricinus" eller "superfine" sukker, er en type sukkergranulat, der har været malet meget lille for let at opløses i drikkevarer og bagning. Det betragtes generelt som noget gourmet og udråbes ofte som ”hemmeligheden” til visse søde cocktails eller især fluffy marengs. I de fleste tilfælde adskiller hjul sukker ikke fra standard hvidt bordsukker bortset fra dets størrelse - smagen og den kemiske sammensætning er den samme. Mindre partikler inkorporerer bedre i visse opskrifter, men har i de fleste tilfælde ikke nogen genkendelig smagsforskel.
bruger
Superfine Sugar's Fine Grind gør det ideelt til mange madlavningsprojekter, da det let opløses og cremer let. Den mindre størrelse betyder, at den blandes hurtigere i kæmpere og kan forbedre strukturen og konsistensen af mange fløde eller ægbaserede retter. Når bartendere tilføjer sukker til blandede drikkevarer, vender de sig ofte til hjulsukker, da det er mindre sandsynligt, at CGenoptag et lag af uopløste krystaller eller tyk sirup i bunden af glasset.
tekstur og udseende
En af grundene til, at caster sukker også kaldes "superfine" sukker, er på grund af dets ekstremt lille granulering. I de fleste tilfælde er det jord eller forarbejdes ned til meget små krystaller, der næsten føles som pulver til berøring. Caster Sugar er ikke så fint som konditor eller ægte pulveriseret sukker, men er normalt meget glattere end traditionelle bordsorter.
Kokke de fleste steder kan finde både raffinerede og uraffinerede versioner af superfine sukker. Forskellen er normalt mest mærkbar, når det kommer til farve, da raffineret har en tendens til at se hvid eller off-white ud, mens uraffineret får en mere honning eller lys ravfarve. Smagen er også noget anderledes.
hvordan det er behandlet og lavet
raffineret hjul sukker er lavet med sukkerrør eller rødbeder, der er blevet behandlet tilFjern de naturligt forekommende melasse. Uraffineret eller gyldent hjulsukker er på den anden side lavet med melasserne tilbage. Dette kræver typisk mindre behandling, som mange mener gør det mere "naturligt."
De fleste forarbejdningsanlæg kører sukkeret gennem specialiserede møller for at nedbryde krystallerne til "superfine" kvalitet. Traditionelt måtte sukkeret være i stand til at passe gennem den lille mesh -åbning af en "Caster Sifter" for at tjene navnet. Disse slags sifters var almindelige i det 17. og 18. århundrede England, men bruges sjældent i dag.
substitutioner og forhold til andre sukkerprodukter
Mens kokke ofte får bedre resultater fra hjørnesukker end standard bordsukker i mange opskrifter, er de to ikke så forskellige som at bar substitution. Mennesker, der ikke har noget superfint sukker til rådighed, kan typisk bruge bordsukker på sin plads. De kan også vælge at blot lave deres egne hjullignende sorter ved at behandle lidt almindeligt sukker i en blender, foodprocessor eller krydderikværn.
Den eneste substitution, der normalt er ikke anbefalet, er pulveriseret sukker. Selvom pulveriserede sukkergranuler normalt er mindre end hjulgranuler, suppleres de ofte med majsstivelse for at forbedre deres konsistens. Medmindre en opskrift kræver majsstivelse, kan det at tilføje den, selv i sporemængder, dybt påvirke den måde, hvorpå det endelige produkt smager eller viser sig.