Hvad er kalvekød søde brød?
En type offal, kalvekød søde brød er thymuskirtlen eller bugspytkirtlen på en kalv. Når de er korrekt gennemvædet og blancheret, kan de være forberedt ved hjælp af næsten enhver metode og bruges ofte som erstatning for kohjerner. Betragtet som en delikatesse serveres kalvekød sweetbreads i nogle gourmetrestauranter - især i Vesteuropa - og er ekstremt populære i østlige Middelhavsområder.
Der er to typer kalvekødsødbrød. Den første, også kaldet halsen sweetbread, er thymuskirtlen placeret i nakken. Formet cylindrisk er halsen sødbrød den mindre af de to. Det er ofte mindre ønskeligt og bruges normalt til retter, der kræver bidestykker af kød, såsom gryderetter.
Den anden type kaldes hjertet eller maven sødbrød, som er bugspytkirtlen på kalv. Bugspytkirtlen kan skives i medaljer eller koges hele. Det foretrækkes ofte for de fleste retter, da det er betydeligt større end thymus.
kalvekød SweetbreaDS kan koges ved bagning, broiling, stuing, sautering eller en række andre forberedelsesmetoder. Inden de koges i en skål, gennemvædet de imidlertid først i vand eller mælk og blancheret. Blødgøring kan vare fire til 24 timer og er designet til at fjerne det resterende blod fra organet. Denne proces lyser ikke kun farven på kødet, den giver også sødbrødet en mildere smag. Hvis der bruges vand til blødgøring, kan det krydres med citronsaft, eddike eller salt.
Da blødgøring hjælper med at fjerne det overskydende blod, reducerer det vægten af kødet markant. Vægtreduktion af det gennemsnitlige kalvekøds -sødebrød er ca. 46 procent. De fleste opskrifter tegner sig imidlertid for dette og viser vægterne inden opblødning i deres ingrediensliste.
Efter blødgøring er sødbrødet blancheret. Til blanche. Når kødet er kogt, overføres kødet til et isbad for at stoppe madlavningsprocessen. Blanchering tillader sødbrødet delvist at lave mad, før de indgår i en skål.
Nogle gange efter blanchering klappes kødet tørt og presses derefter for at flade det til mindre end en tomme (2,54 cm) tykkelse. For at trykke på kødet kan sødbrødet placeres mellem to plader, og en tung genstand kan placeres på toppladen for at veje kødet ned. Derudover skal eventuelle strenge dele fjernes, før kødet er kogt.