Hva er kalvekjøtt søtbrød?

En type innmat, kalvekjøtt søtbrød er tymuskjertelen eller bukspyttkjertelen til en kalv. Når de er riktig gjennomvåt og tappet, kan de utarbeides ved hjelp av nesten hvilken som helst metode og brukes ofte som erstatning for ku hjerner. Regnet som en delikatesse, serveres kalvekjøtt søtbrød på noen gourmetrestauranter - spesielt i Vest -Europa - og er ekstremt populære i østlige Middelhavsregioner.

Det er to typer kalvekjøtt søtbrød. Den første, også kalt halsen søtbrød, er thymus kjertelen som ligger i nakken. Formet sylindrisk er halsen søtbrød den mindre av de to. Det er ofte mindre ønskelig og vanligvis brukes til retter som krever kjøttstykker av kjøtt, for eksempel gryteretter.

Den andre typen kalles hjertet eller magen søtbrød, som er bukspyttkjertelen på leggen. Bukspyttkjertelen kan skives i medaljonger eller kokes hele. Det er ofte foretrukket for de fleste retter siden den er betydelig større enn tymusen.

kalvekjøtt sweetbreaDS kan tilberedes ved baking, broiling, stuing, sauteing eller en rekke andre tilberedningsmetoder. Før de blir kokt i en tallerken, blir de imidlertid først gjennomvåt i vann eller melk og tappet. Soaking kan vare i fire til 24 timer og er designet for å fjerne det gjenværende blodet fra orgelet. Denne prosessen lyser ikke bare fargen på kjøttet, den gir også søtbrødet en mildere smak. Hvis vann brukes til bløtlegging, kan det krydres med sitronsaft, eddik eller salt.

Siden bløtlegging hjelper til med å fjerne overflødig blod, vil det redusere kjøttvekten betydelig. Vektreduksjon av gjennomsnittlig kalvekjøtt søtbrød er omtrent 46 prosent. De fleste oppskrifter redegjør imidlertid for dette, og viser vektene før bløtlegging i ingredienslisten.

Etter bløtlegging er søtbrødet blanert. Til blanch plasseres orgelet i kokende vann og får la det småkoke for en kort TIMe. Når det er kokt, overføres kjøttet til et isbad for å stoppe kokeprosessen. Blanching lar søtbrødet delvis koke før den blir inkludert i en tallerken.

Noen ganger etter blanching blir kjøttet tappet tørt og presses deretter for å flate det til mindre enn en tomme (2,54 cm) tykkelse. For å presse kjøttet, kan søtbrødet plasseres mellom to tallerkener, og en tung gjenstand kan plasseres på toppplaten for å veie kjøttet ned. I tillegg bør eventuelle strenge porsjoner fjernes før kjøttet blir kokt.