Was sind Kalbsbresen?
Eine Art von Offunder, Kalbsbrücken sind die Thymusdrüse oder die Bauchspeicheldrüse eines Kalbs. Sobald sie richtig eingeweicht und blanchiert sind, können sie mit fast jeder Methode erstellt werden und werden häufig als Ersatz für Kuhhirne verwendet. Kalbs -Süßbrotbrot werden in einigen Gourmet -Restaurants - insbesondere in Westeuropa - als Delikatesse angesehen und sind in den östlichen mediterranen Regionen äußerst beliebt. Das erste, auch als Hals genanntes Süßwesen bezeichnet, ist die Thymusdrüse im Nacken. Der zylindrisch geformte Hals -Süßbrot ist das kleinere der beiden. Es ist oft weniger wünschenswert und wird normalerweise für Gerichte verwendet, für die männliche Fleischstücke wie Eintöpfe erforderlich sind.
Der zweite Typ wird als Herz oder Magen -Sweetbread bezeichnet, was die Bauchspeicheldrüse des Kalbs ist. Die Bauchspeicheldrüse kann in Medaillons oder Ganzes gekocht werden. Es wird für die meisten Gerichte oft bevorzugt, da es erheblich größer ist als der Thymus.
Kalbswaren SweetbreaDS kann durch Backen, Braten, Eintopf, Braten oder eine Reihe anderer Vorbereitungsmethoden gekocht werden. Bevor sie jedoch in ein Gericht gekocht werden, werden sie zuerst in Wasser oder Milch getränkt und blanchiert. Das Einweichen kann vier bis 24 Stunden dauern und ist so konzipiert, dass das verbleibende Blut aus dem Organ entfernt wird. Dieser Prozess erhellt nicht nur die Farbe des Fleisches, sondern bietet dem SweetBread auch einen milderen Geschmack. Wenn Wasser zum Einweichen verwendet wird, kann es mit Zitronensaft, Essig oder Salz gewürzt werden.
Seit dem Einweichen hilft es, das überschüssige Blut zu entfernen, und verringert das Gewicht des Fleisches erheblich. Die Gewichtsreduzierung des durchschnittlichen Kalbs -Süßbrotes beträgt ungefähr 46 Prozent. Die meisten Rezepte berücksichtigen dies jedoch und listen die Gewichte auf, bevor sie in der Liste der Zutaten einweichen.
Nach dem Einweichen ist das Sweetbread blanchiert. Zum Blanch wird die Orgel in kochendes Wasser gelegt und für einen kurzen Tim köcheln lassene. Nach dem Kochen wird das Fleisch in ein Eisbad übertragen, um den Kochvorgang zu stoppen. Durch das Blanchieren kann das Sweetbread teilweise kochen, bevor sie in ein Gericht aufgenommen werden.
Manchmal wird das Fleisch nach dem Blanchieren trocken und dann gedrückt, um es auf eine Dicke von 2,54 cm auf weniger als eine Dicke von 2,54 cm abzuflachen. Um das Fleisch zu drücken, kann das Sweetbread zwischen zwei Tellern positioniert werden und ein schweres Objekt kann auf den oberen Teller gelegt werden, um das Fleisch abzuwägen. Zusätzlich sollten alle fadenzigerweise Portionen entfernt werden, bevor das Fleisch gekocht wird.