Vad är Veal Sweetbreads?
En typ av slaktbroder, kalvkött sweetbreads är tymuskörteln eller bukspottkörteln i en kalv. När de väl är ordentligt blötade och blancherade kan de förberedas med nästan vilken metod som helst och används ofta som ersättning för ko -hjärnor. Betraktas som en delikatess, serveras kalvkött sweetbreads i vissa gourmetrestauranger - särskilt i Västeuropa - och är extremt populära i östra Medelhavsregioner.
Det finns två typer av kalvkött. Den första, även kallad halsen sweetbread, är den tymuskörteln som ligger i nacken. Formad cylindriskt är halsen sweetbread den mindre av de två. Det är ofta mindre önskvärt och används vanligtvis för rätter som kräver bitar av köttstor, till exempel grytor.
Den andra typen kallas hjärt- eller magen sweetbread, som är bukspottkörteln på kalven. Bukspottkörteln kan skivas i medaljonger eller kokas hela. Det är ofta att föredra för de flesta rätter eftersom det är betydligt större än tymusen.
kalvkött sweetbreaDS kan tillagas genom bakning, broiling, stewing, sauteing eller ett antal andra beredningsmetoder. Innan de tillagas i en maträtt blötläggs de först i vatten eller mjölk och blancheras. Blötläggning kan pågå i fyra till 24 timmar och är utformad för att ta bort det återstående blodet från orgelet. Denna process lättar inte bara köttets färg, den ger också sötbrödet en mildare smak. Om vatten används för blötläggning kan det kryddas med citronsaft, vinäger eller salt.
Eftersom blötläggning hjälper till att ta bort överskottet av blod kommer det att minska köttets vikt avsevärt. Viktminskning av den genomsnittliga kalvköttsötbrödet är cirka 46 procent. De flesta recept står emellertid för detta och listar vikterna innan de blötläggs i deras ingredienslista.
Efter blötläggning är sötbrödet blancherat. För att blanch är orgelet placerat i kokande vatten och får sjuda för en kort Time. När det är kokt överförs köttet till ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen. Blanchering gör det möjligt för sötbrödet att delvis laga mat innan den ingår i en maträtt.
Ibland efter blanchering klappar köttet torrt och trycks sedan för att platta det till mindre än en tum (2,54 cm) tjocklek. För att trycka på köttet kan sötbrödet placeras mellan två plattor och ett tungt föremål kan placeras på den övre plattan för att väga ner köttet. Dessutom bör alla strängiga portioner tas bort innan köttet tillagas.